Gestoofde kardoen

Begin met de bereiding van de gestoofde kardoen door de groente op de volgende manier te reinigen: snijd het uiteinde van de bundel kardoen af en haal elke stengel los, waarbij u de bladeren verwijdert. Als de kardoenstelen te breed zijn, halveer ze in de lengte en kerf met een mes één uiteinde in en trek vanaf de tegenovergestelde kant 1 zodat u de draden verwijdert. Herhaal de handeling vanaf het andere uiteinde. Zodra alle draden verwijderd zijn, snijd u de kardoen in stukken van ongeveer 15 cm en legt u ze in een kom met gezuurd water 2 (dat wil zeggen met het sap van 1 citroen), zodat ze niet verkleuren. Wanneer u alle kardoen hebt schoongemaakt en gesneden, spoelt u ze onder koud stromend water en laat u ze koken  3 door ze in een pan vol water te leggen met een eetlepel grof zout gedurende ongeveer 15 minuten in een snelkookpan of ongeveer 25-30 minuten bij traditioneel koken.

Als ze gaar zijn, laat u de kardoen uitlekken. Doe in een andere pan de olie en de sjalotjes en laat deze op laag vuur zacht worden gedurende ongeveer 15 minuten; voeg fijngehakte pancetta toe 4, de tijm en de kaneel 5 en laat een paar minuten bakken, voeg dan de kardoen toe 6, schep voorzichtig om en voeg de witte wijn toe die u laat inkoken/verdampen.

Breng op smaak met zout en peper 7, voeg de tomatenpassata toe 8 en eventueel een pollepel heet water, en laat vervolgens sudderen totdat alle ingrediënten goed op smaak zijn 9 en het kookvocht is ingedikt. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en serveer de gestoofde kardoen nog warm.