Gestoofde octopus met bonen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
De Gestoofde octopus is van oudsher een van de grootste zekerheden in de keuken: je hoeft er maar over te praten en het maakt meteen hongerig. Voor het recept van vandaag hebben we er echter voor gekozen om nog wat extra smaak en textuur toe te voegen. Hier is het recept voor gestoofde octopus met bonen. De toevoeging van cannellini verrijkt het gerecht dankzij hun milde smaak die mooi in balans is met die van de octopus. Maar de echte kers op de taart, rechtstreeks uit de kookboeken van onze oma's, is de korst van Grana Padano DOP. Deze werd altijd gebruikt om eenvoudige gerechten te veredelen, zoals bijvoorbeeld Pasta met aardappelen (Napolitaanse stijl). Waarom zou je er dan niet ook een paar stukjes van toevoegen in dit smaakvolle hoofdgerecht van vandaag? Gestoofde octopus met bonen was een echte ontdekking voor ons; we durven te wedden dat het voor jullie net zo zal zijn!
Ontdek ook een ander gestoofd gerecht bereid met sperziebonen — ook hier is het brood om de saus op te deppen onmisbaar!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvis 900 g - (al schoongemaakt)
- Voorgekookte cannellinibonen 500 g
- Grana Padano DOP 200 g - (Gerijpt meer dan 20 maanden) de korst
- Gouden uien 1
- Tomatenpuree 40 g
- Witte wijn 200 g - droog
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om gestoofde octopus met bonen te maken, begin je bij de octopus, die al ingewanden heeft en schoongemaakt is. Dompel hem ongeveer 30 minuten in ruim gezouten water 1. Als je wilt kun je de tentakels ook 2–3 keer onderdompelen voordat je de hele octopus onderdompelt, zodat ze beter krullen. Laat na de aangegeven tijd uitlekken, maar gooi het kookvocht niet weg, en snijd hem in stukken 2, waarbij je de grotere stukken in kleinere stukken verdeelt 3.
Pel en snijd de ui in dunne plakjes 4 en snijd daarna de goed gereinigde korst van de Grana Padano DOP eerst in reepjes van een paar cm 5 en vervolgens in blokjes 6.
Zet de pan op het vuur en doe de ui in een scheutje olie in een grote pan 7. Laat deze zachtjes fruiten en geur met takjes rozemarijn 8. Voeg daarna de stukjes van de gesneden Grana Padano DOP-korst toe 9,
de octopus 10 en de tomatenpuree 11. Meng alles goed en blus met de witte wijn 12.
Laat de alcohol verdampen (enkele ogenblikken) en voeg dan de bonen toe 13 en breng op smaak met zout en peper naar wens 14. Voeg wat van het kookvocht van de octopus toe om verder te laten sudderen 15.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 35 minuten sudderen 16. Roer af en toe en controleer of de bodem niet te droog wordt; zo ja, maak het dan nat met wat kookvocht van de octopus 17. Serveer aan het einde van de garing je gestoofde octopus met bonen en werk af met een scheutje extra vergine olijfolie en een royale draai van de pepermolen 18.