Gestoofde octopus
- Energy Kcal 199
- Carbohydrates g 6.2
- of which sugars g 6.2
- Protein g 20.4
- Fats g 10.2
- of which saturated fat g 2.08
- Fiber g 1.6
- Cholesterol mg 130
- Sodium mg 721
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Er zijn echt heel veel gerechten die de regio's van ons mooie land met elkaar verbinden, van noord naar zuid, elk met hun eigen karakteristieken. En steeds vaker is er een rode draad te ontdekken. Bijvoorbeeld in het Middellandse Zeegebied vind je geuren en kleuren die de keuken kenmerken: zoals tomaat, knoflook en oregano. Een van de meest veelzijdige en meest gebruikte weekdieren in onze keuken is de octopus. Onmisbaar op feesttafels, bereid als Lauwe octopus- en aardappelsalade of als Octopus Carpaccio, in pastalagen als Lasagne met octopus ragù en zelfs voor informele etentjes thuis in een Wrap met octopus! Maar vandaag kiezen we voor klassiek en maken we een heerlijke gestoofde octopus. Let op: dit niet te verwarren met de Luciaanse Inktvis, een Napolitaans gerecht waarbij het weekdier in zijn eigen vocht gaart. Deze heerlijke bereiding heeft een fantastische saus die perfect is om brood in te dopen; de stukjes octopus die door het stoven in tomaat mals worden, zijn echt een genot voor je smaakpupillen! Klaar om gestoofde octopus te maken? Hier is ons recept!
Mis deze verrukkelijke varianten niet:
- Gourmet gefrituurde octopus
- Kleine octopussen in 'purgatorio'
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvis 800 g
- Tomatenpassata 310 g
- Sjalot 1
- Knoflook 1 teentje
- Tijm 4 takjes
- Salie 2 bladeren
- Water 1 l
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gestoofde octopus te bereiden begin je met het Hoe octopus schoon te maken en te koken van de octopus. Spoel hem goed af en droog hem, leg hem vervolgens op een snijplank en snijd het zakje door waarin de ogen zitten 1. Onder de octopus, in het midden, vind je vervolgens de bek die je met een klein mesje moet weghalen 2. Maak tenslotte de binnenkant van de kop schoon en spoel alles nogmaals af 3.
Ga verder met het schoonmaken van de sjalot. Snijd hem daarna in plakjes 4 en doe die in een kom, pel vervolgens de knoflookteen en verplaats je naar het fornuis. Verhit in een grote pan een scheutje olie en voeg daarna de knoflook 5 en de sjalot 6 toe.
Giet de passata van tomaat erbij en zet het vuur hoger 7, breng op smaak met zout en voeg de blaadjes tijm 8 en salie 9 toe,
en het water 10. Laat het goed opwarmen tot het mengsel kookt, dompel de tentakels van de octopus drie keer onder 11. Op die manier zullen ze goed krullen 12.
Zorg dat ze de typische gekrulde vorm hebben en dompel de octopus daarna helemaal onder 13. Dek af met het deksel en laat 50 minuten op middelhoog vuur stoven 14. Controleer voor de zekerheid de gaarheid door in de binnenkant te prikken, daar waar de bek zat: als een vork zonder al te veel moeite door het vlees gaat, is hij gaar 15.
Bestrooi het geheel met versgemalen peper 16 en haal vervolgens de octopus uit de pan en leg hem op de snijplank, snijd hem in stukken van de gewenste grootte 17 en serveer met zijn saus. Je gestoofde octopus is klaar: eet smakelijk 18.