Gevulde arepas met vlees
- Energie Kcal 544
- Koolhydraten g 38.6
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 42.3
- Vetten g 23.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 5.29
- Vezels g 4.5
- Cholesterol mg 120
- Natrium mg 577
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 2 h 50 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de marineertijd van het vlees (minimaal 2 uur)
PRESENTATIE
Als je de Venezolaanse arepas nog nooit hebt geprobeerd, wordt het tijd! Deze veelzijdige maïsmeelbroodjes uit Venezuela en Colombia zijn op elk moment van de dag lekker: bij het ontbijt met wat boter en jam, als bijgerecht bij de maaltijd of als een volwaardige maaltijd, gevuld met de meest uiteenlopende ingrediënten… wij lieten ons inspireren door Venezolaanse smaken en presenteren het recept voor met vlees gevulde arepas! Het uit elkaar getrokken rundvlees, het resultaat van urenlang garen met paprika, ui en komijn, wordt verrijkt met Guacamole en geraspte kaas voor een explosieve en simpelweg onweerstaanbare mix… wees niet verlegen: als onze met vlees gevulde arepas je hebben geprikkeld, voel je vrij om andere ingrediënten te vervangen of toe te voegen, zoals eieren of Bonencrème (frijoles refritos), om eer te bewijzen aan dit niet te missen Zuid-Amerikaanse streetfood!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 arepas
- Witte maïsmeel 320 g - voorgekookt
- Water 400 g
- Maïsolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor het gescheurde rundvlees
- Rundvlees 1350 g - runderborstpunt
- Uien 350 g
- Rode paprika's 350 g
- Knoflook 1 teentje
- Water 500 g
- Rum 40 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Gerookte paprika 1 eetlepel
- Komijnpoeder 1 eetlepel
- Fijn zout 1 eetlepel
- Zwarte peper 1 eetlepel
- Voor de guacamole
- Avocado 2
- Limoensap 1
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Om te vullen
- Edammer 120 g - om te raspen
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de met vlees gevulde arepas te maken, begin je met de marinering: leg het borststuk in een braadslede en bestrooi met zout 1, paprikapoeder 2, komijn 3 en peper.
Wrijf het vlees goed in aan alle kanten en laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur marineren 4. Maak ondertussen de uien en de paprika schoon en snijd ze in blokjes (5-6).
Als de marinadetijd verstreken is, verhit je de olie in een braadpan en braad je het vlees aan alle kanten op hoog vuur in totaal 10 minuten (7-8). Zet het vlees even apart en voeg de uien en paprika toe aan dezelfde pan, voeg de geplette knoflookteen toe 9 en roer goed om alles op smaak te brengen.
Na ongeveer 5 minuten blus je af met de rum en laat je de alcohol verdampen 10, zet daarna het vlees terug in de pan en voeg het water toe 11. Dek af met een deksel 12 en laat ongeveer 2,5 uur op middelhoog vuur gaar sudderen.
Tegen het einde van de gaartijd van het vlees kun je beginnen met het maken van de arepas: giet het water in een kom 13, voeg het zout 14 en de olie 15 toe en roer om het zout op te lossen.
Voeg geleidelijk het maïsmeel toe terwijl je met je vingertoppen roert 16 om alle ingrediënten te mengen 17 totdat je een zacht maar stevig deeg krijgt; laat dit ongeveer 3 minuten in de kom rusten 18.
Verdeel het deeg nu in 8 porties van ongeveer 90 g 19 en vorm balletjes 20; druk ze vervolgens met de palm van je hand plat tot een dikte van 1,5 cm 21.
Leg de schijfjes op een snijplank en vorm ze met je handen tot een regelmatige vorm 22. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een koekenpan en bak de arepas op middelhoog vuur 4 minuten aan de ene kant 23 en 3 minuten aan de andere kant 24: ze moeten goudbruin zijn met iets donkerdere vlekjes. Nadat ze gaar zijn, leg je ze even apart en dek je ze af met een theedoek.
Als het vlees gaar is, leg je het in een kom en trek je het met een vork uit elkaar, verwijder eventuele vet en botten 25, voeg dan het kookvocht met de groenten toe 26 en meng alles goed door elkaar 27.
Maak tenslotte de guacamole: halveer de avocado's en schep het vruchtvlees in een kom, voeg het limoensap toe 28, de olie 29 en het zout en plet het mengsel met een vork tot een romige textuur 30.
Je bent nu klaar om de broodjes samen te stellen: snijd de arepas horizontaal doormidden 31 en vul ze met het uit elkaar getrokken vlees 32, de guacamole 33,
de geraspte Edammer 34 en wat fijngehakte peterselie 35. Je met vlees gevulde arepas zijn klaar om te serveren 36!