Gevulde aubergines met bulgur
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Gevulde aubergines in hun meest klassieke vorm zijn een smakelijk tweede gerecht dat je kunt vullen met vlees of groenten. Als je Gevulde aubergines met spaghetti alla norma of rijst gebruikt, krijg je een smakelijk hoofdgerecht, perfect voor zondagse lunches… maar als je op zoek bent naar een lichtere variant die ook ideaal is voor zomermenu's, hier is het recept voor gevulde aubergines met bulgur! Bulgur, dat gemaakt wordt van bewerkte volkoren tarwe, wordt aangevuld met tomaat, selderij, komkommer en het vruchtvlees van de aubergines zelf voor een voedzame en eerlijke mix, ook geschikt voor vegetariërs. Daarbovenop komt de karakteristieke zoute toets van feta en de onweerstaanbare geur van basilicum, een laatste touch die de gevulde aubergines met bulgur nog aantrekkelijker maakt!
En als je van bulgur houdt, probeer dan ook onze vegan bulgursalade!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de aubergines
- Aubergines 800 g
- Tijm 8 takjes
- Rozemarijn 4 takjes
- Knoflook 2 teentjes
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Voor de vulling
- Bulgur 100 g
- Datterino tomaatjes 250 g
- Komkommers 50 g
- Feta 40 g
- Selderij 25 g
- Basilicum 10 bladeren
- Extra vierge olijfolie 10 g
Bereiding
Om gevulde aubergines met bulgur te maken, bereid je eerst de aubergines: haal de kroontjes eraf en halveer ze in de lengte 1, snijd vervolgens het vruchtvlees diep in met de punt van een mes, zodat er een soort dambordpatroon ontstaat zonder de schil te beschadigen 2. Wrijf het oppervlak van de aubergines in met de tenen knoflook 3.
Kruid met zout 4, peper en olie 5 en leg er takjes tijm en rozemarijn bovenop 6. Bak de aubergines eerst 20 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°.
Was ondertussen de cherrytomaatjes en snijd ze in vieren 7, schil de komkommers en snijd ze in blokjes 8 en doe hetzelfde met de selderij 9. Doe de groenten in een kom en zet apart.
Na 20 minuten verwijder je de kruiden 10, dek je af met aluminiumfolie 11 en zet je ze nogmaals 10 minuten in de oven: de aubergines zullen zo in totaal 30 minuten garen. Kook ondertussen de bulgur in kokend gezouten water 12 en laat ongeveer 10 minuten koken, of volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Wanneer ze gaar zijn, zullen de aubergines heel zacht zijn 13: haal het vruchtvlees eruit met een lepel en verzamel het in een kom 14 en bewaar de uitgeholde schillen. Voeg nu het auberginevruchtvlees toe aan de in blokjes gesneden groenten die je eerder hebt klaargezet 15.
Voeg ook de blaadjes basilicum toe 16 (bewaar er enkele voor de garnering) en de uitgelekte bulgur 17. Breng tenslotte op smaak met een scheutje olie 18 en meng goed zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
Vul de uitgeholde aubergines met het bulgur- en groentemengsel 19, voeg vervolgens de verkruimelde feta toe 20 en maal er wat peper over: je gevulde aubergines met bulgur zijn klaar om te serveren 21!