Gevulde aubergines met spaghetti alla norma

Om de gevulde aubergines met spaghetti alla norma te bereiden, was je eerst de aubergines, verwijder je de kroontjes en snijd je het bovenste deel van de aubergines af 1. Hol ze voorzichtig uit met een klein scherp mesje en bewaar het vruchtvlees 2; besprenkel het met een scheutje citroen of azijn zodat het niet bruin wordt voordat je het gebruikt. Maak ook de onderkant van de aubergines gelijk zodat ze rechtop kunnen blijven staan en bestrooi ze met zout 3.

Leg de aubergines op het stoommandje van een stomer 4. Als je geen stomer hebt, kun je een roestvrijstalen vergiet gebruiken. Als alternatief kun je de aubergines in aluminiumfolie garen in een gewone oven op 180°C gedurende 15-20 minuten, en controleren dat ze niet uit elkaar vallen. Dek de stomer af met het deksel 5 en stoom ze ongeveer 20 minuten of tot ze zacht zijn 6,

keer ze voorzichtig een paar keer om 7. Snijd nu het auberginevlees in stukjes 8 en bak het in ruim olijfolie gedurende 10-15 minuten 9, tot alles zacht en goudbruin is.

Laat de gebakken aubergines uitlekken op keukenpapier 10 en zet ze apart. Fruit in een andere pan de hele knoflookteentjes in een scheutje olie tot ze licht goudbruin zijn 11, voeg de gepelde tomaten toe 12 en laat ze koken tot ze een zachte pulp vormen.

Doe het mengsel daarna door een passierzeef of gebruik een passer 13 zodat je een gladde saus krijgt 14. Zet de saus terug op het vuur 15. Als alternatief kun je passata gebruiken en een eetlepel drievoudig tomatenconcentraat oplossen in warm water.

Voeg de basilicumblaadjes en de aubergines 16 die je eerder hebt gekookt en apart gezet, toe. Kook nu de spaghetti in ruim gezouten water 17; zodra ze gaar zijn, giet je ze af en schep je ze door de pan met de saus 18,

breng ze ten slotte op smaak met geraspte ricotta salata 19. Vul de aubergines met de spaghetti 20. Rasp nog wat ricotta salata over de aubergines en garneer met een blaadje basilicum 21. Je gevulde aubergines met spaghetti alla norma zijn klaar om geserveerd te worden!