Gevulde calamares met couscous

Om de met couscous gevulde inktvis te bereiden, begint u met het gieten van de couscous in een kom. Zout het, breng het op smaak met een scheutje olie 1 en giet dezelfde hoeveelheid kokend water 2. Dek de kom af met folie en laat rusten totdat de couscous zich heeft opgeblazen en zijn volume heeft verdubbeld 3.

Ondertussen kunt u zich bezighouden met het schoonmaken van de inktvis. Om in detail te begrijpen hoe je deze operatie moet uitvoeren, raadpleeg de Kookschool: hoe inktvis schoon te maken, die je Hoe inktvis te reinigen kunt vinden. Was ze zorgvuldig onder stromend water en snijd met een mes het uiteinde van de mantel in, net genoeg om een stukje van de huid te pakken en trek de bekleding met de hand of met een mesje weg. Trek vervolgens voorzichtig het hoofd van de mantel 4 en verwijder het kraakbeen en de ingewanden. Neem het genomen hoofd en scheid de tentakels 5. Hak vervolgens de tentakels fijn en bewaar ze in een klein kommetje 6.

Was op dit punt de groenten zorgvuldig. Neem de wortel, schil deze en snijd deze in de lengte, om blokjes te vormen 7. Reinig de courgette, halveer hem en snijd hem in blokjes 8. Pel de verse lente-ui, maak deze schoon en snijd deze in dunne plakjes 9. Houd er rekening mee dat alle groenten in kleine stukjes moeten worden gesneden, die deel zullen uitmaken van de vulling van de inktvis, raadpleeg onze Kookschool: Hoe groenten te snijden voor meer informatie.

Neem de paprika en nadat je deze hebt schoongemaakt en de harde binnenkant met de zaden hebt verwijderd, gebruik je slechts de helft. Snijd de halve paprika in reepjes en snijd deze dan in blokjes 10. Pel vervolgens een teentje knoflook en verwijder het binnenste kiem, giet 2 eetlepels extra vierge olijfolie in een anti-aanbakpan en bak de knoflook goudbruin 11. Voeg vervolgens de fijngesneden lente-ui toe 12 en fruit. Om te voorkomen dat de saus verbrandt, voeg een half glas water (of groentebouillon) toe.

Voeg de wortel- en paprikablokjes toe (13-14), laat 5 minuten koken en breng op smaak met zout en peper. Wanneer de groenten beginnen te verzachten, voeg dan ook de courgetteblokjes toe 15.

Voeg ook de gehakte tentakels van de inktvis toe aan het mengsel 16 en laat nog 2 minuten koken. Na afloop van deze tijd, zet het vuur uit, voeg de couscous 17 toe, die in het water was gezwel en zijn volume heeft verdubbeld, en rasp de limoenschil 18, die eerder onder stromend water is afgespoeld.

Om de vulling met een extra geur te verrijken, was een takje verse munt, pluk het en voeg een paar blaadjes toe 19. Op dit punt neem je de geleegde en schoongemaakte inktvissen en vul ze met behulp van een theelepel met het mengsel tot tweederde van hun capaciteit 20. Sluit uiteindelijk de inktvissen met een tandenstoker, om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit valt 21.

Neem nu een anti-aanbakpan, verwarm 2 eetlepels extra vierge olijfolie en leg de gevulde inktvissen erin 22, breng op smaak met zout en peper. Kook de inktvissen 5 minuten aan de ene kant en 5 aan de andere kant en om te voorkomen dat de inktvis rubberachtig wordt, blus ze af met een glas witte wijn tijdens het koken 23. Wanneer het kookvocht is gereduceerd en de wijn is verdampt, kun je de inktvissen van het vuur halen, en op smaak brengen met een paar blaadjes tijm. Om ze op een creatieve manier te presenteren, snijd ze doormidden, zodat de kleurrijke vulling zichtbaar is, en serveer ze op een bedje van sla 24!