Gevulde Calamari op Andalusische Wijze

Om de Andalusische gevulde inktvis te bereiden, begin je met het schoonmaken van de inktvissen: neem de inktvissen, leeg de zak, verwijder de pen (het skelet) en het vlies dat de zak bekleedt, scheid de tentakels en verwijder de snavel 1. Scheid de zijvinnen van het lichaam 2 en hak deze samen met de tentakels fijn 3; houd de schoongemaakte zakken apart. Voor de instructie van de kookschool over het schoonmaken van inktvissen in detail, Hoe inktvis te reinigen.

Maak eerst een hardgekookt ei; zodra het klaar is, pel je het en laat je het afkoelen. Bereid nu de vulling: pel en hak fijn een ui en een wortel, zet vervolgens de helft van de ui met 3 eetlepels extra vergine olijfolie aan en voeg, zodra deze zacht is, ook de helft van de wortel toe 4. Laat 5 minuten op matig vuur garen en voeg dan het fijngehakte inktvismengsel toe 5. Laat nog 5 minuten koken, haal van het vuur en doe de vulling in een ruime kom met het paneermeel 6.

Neem nu het hardgekookte ei en scheid de dooier van het eiwit. Verkruimel de dooier en snijd het eiwit fijn, klop vervolgens het tweede ei in een kommetje met een vork, en hak tot slot een bosje peterselie heel fijn. Voeg aan het inktvismengsel het paneermeel, het hardgekookte ei 7, het losgeklopte ei 8, de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper 9.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en begin dan de inktvissen te vullen: vul de zak met een paar eetlepels vulling 10 en sluit de inktvissen met een tandenstoker, zoals op de foto te zien is 11. Maak daarna de saus: bak de resterende wortel en ui in 3 eetlepels extra vergine olijfolie 12.

Was, maak schoon en snijd de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de sofrito 13. Voeg nu de saffraan toe, opgelost in een eetlepel water 14, en voeg vervolgens de gevulde inktvissen toe 15. Dek af met een deksel en laat 30 minuten op laag vuur zachtjes garen, terwijl je af en toe met de pan schudt om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. Wanneer de Andalusische inktvissen gaar zijn, leg je ze op een serveerschaal, snijd je ze in plakken en schep je de tomatensaus eroverheen.