Gevulde conchiglioni
- Energy Kcal 658
- Carbohydrates g 47.4
- of which sugars g 7.4
- Protein g 30.7
- Fats g 37.8
- of which saturated fat g 17.82
- Fiber g 2.6
- Cholesterol mg 115
- Sodium mg 730
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 15 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een rijke en sappige recept om je gasten mee te veroveren, zijn gevulde conchiglioni het perfecte eerste gerecht! De conchiglioni zijn een pastavorm die veel ruimte voor creativiteit biedt: ze lenen zich uitstekend om gevuld te worden met de meest smakelijke ingrediënten en krijgen extra smaak met een eenvoudige tomatensaus, zoals in deze versie, of met een groenteragù of een verfijnde béchamelsaus voor een wat subtieler resultaat.
De gevulde conchiglioni die we hier voorstellen zijn gevuld met een witte vleessaus, ricotta en mozzarella: een explosieve combinatie met dat heerlijke, uitrekkende effect gegarandeerd, voor een echte smaaktriomf! Het vullen van de conchiglioni één voor één vraagt wat geduld, dat is waar, maar we verzekeren je dat het absoluut de moeite waard is. Eenmaal op tafel zullen ze tot de laatste conchiglione begeerd zijn en je gasten vragen er zeker om nog een portie!
Ontdek meer lekkere recepten met gevulde conchiglioni:
- Conchiglioni gevuld met ham
- Conchiglioni mortadella en doperwten
- Conchiglioni uit de oven met garnalenragù en heek met saffraan
- Gevulde schelpen met champignons, ham en bechamelsaus
- Grote pastaschelpen met worst en scamorza
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Conchiglioni 300 g
- Tomatenpassata 600 g
- Gouden uien 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de vulling
- Varkensgehakt 125 g
- Rundergehakt 125 g
- Koemelk ricotta 400 g
- Mozzarella 250 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Eieren 55 g - (1 middelgroot)
- Knoflook 1 teentje
- Rode wijn 45 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde conchiglioni te bereiden, begin je met de saus: maak de ui schoon en hak deze fijn in de blender 1 2, of snipper hem met een scherp mes. Doe de ui in een braadpan met een scheutje olie 3 en laat hem ongeveer tien minuten zachtjes fruiten op laag vuur.
Als de ui zacht is, voeg je de passata toe 4 en zoveel water als nodig is om het kannetje af te spoelen. Breng op smaak met zout, dek af met een deksel 5 en laat minstens 45 minuten sudderen. De saus mag niet te droog worden; voeg zo nodig wat water toe. Snijd ondertussen de mozzarella in 6-7 dunne plakjes en snijd de rest in heel kleine blokjes 6. Laat alles uitlekken in een vergiet.
Ga verder met de vleessaus: verhit in een andere pan een scheutje olie met een teentje knoflook op middelhoog vuur, voeg dan het rundergehakt 7 en het varkensgehakt 8 toe. Zet het vuur hoger en bak het mengsel ongeveer tien minuten totdat het vocht grotendeels verdampt is, roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. Zet intussen een grote pan met gezouten water op het vuur om te koken; dat heb je straks nodig voor de pasta. Zodra de ragù droog is, verwijder je het teentje knoflook 9.
Blus met de rode wijn 10 en laat deze volledig verdampen. Voeg tenslotte een snufje zout toe 11 en bak nog even door totdat het vocht goed is ingekookt. Zet het vuur uit 12, schep de ragù in een kommetje en zet apart.
Kook nu de conchiglioni in ruim kokend, gezouten water voor de helft van de op de verpakking aangegeven tijd 13. Giet de pasta weer af in de pan, voeg een scheutje olie toe 14 en schep voorzichtig om, pas op dat je de conchiglioni niet breekt. Leg de conchiglioni op een schaal en laat ze lauw worden 15.
Ga verder met het vullen: zeef de ricotta in een kom 16, voeg dan het vlees toe 17 en de geraspte kaas 18.
Voeg het losgeklopte ei toe 19, breng op smaak met zout en peper 20. Laat de mozzarella uitlekken 21.
Voeg de mozzarellablokjes toe aan het gehaktmengsel en bewaar de plakjes apart 22. Meng alles goed door elkaar 23 en schep het verkregen mengsel in een spuitzak (als alternatief kun je een theelepel gebruiken). Je bent klaar om te gaan opbouwen: neem een ovenschaal en verdeel een laag tomatensaus over de bodem 24.
Vul de conchiglioni met de vulling en leg ze één voor één in de ovenschaal 25. Als alle conchiglioni gevuld zijn, bedek je ze met de resterende tomatensaus 26 en leg je de mozzarellaplakjes bovenop 27.
Bestrooi met geraspte kaas 28 en naar smaak gemalen peper 29. Bak in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende ongeveer 20 minuten, gevolgd door een paar minuten onder de grill om de bovenkant te kleuren. Je gevulde conchiglioni zijn klaar—laat ze een paar minuten rusten voordat je ze serveert 30!