Gevulde courgettebloemen met vlees
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 20 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 min. rijstijd van het beslag (let op tijdens het frituren)
PRESENTATION
De courgettebloemen behoren tot de meest geliefde zomeringrediënten: Pompoenbloemen uit de oven, in Gefrituurde courgettebloemen of met verschillende vullingen. Vandaag presenteren we courgettebloemen gevuld met vlees! Dit recept combineert de knapperigheid van de perfecte frituur met een smakelijke vulling van rundvlees en een rijke bechamelsaus, met toevoeging van Grana Padano DOP. Een nog lekkerdere upgrade: in plaats van eenvoudige Courgettebloemen in beslag te maken, hebben we ze gevuld, goed dichtgedraaid en in een zacht beslag gedompeld dat ze volledig omhult — zo krijg je een gefrituurd voorgerecht om je vingers bij af te likken!
Ontdek meer recepten met courgettebloemen:
- Pasta met courgettebloemen en feta
- Aardappeltaartje in de koekenpan
- Courgettebloemen uit de oven met ansjovis en Grana Padano
- Courgettebloemen gevuld met burrata en zongedroogde tomaten
- Gevulde courgettebloemen
- Gevulde courgettebloemen met spek en mozzarella
INGREDIENTS
- Voor 20 gevulde courgettebloemen
- Courgettebloemen 180 g - (ongeveer 18-20 stuks)
- Rundergehakt 300 g
- Witte wijn 40 g
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de rijke bechamelsaus
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Grana Padano DOP 50 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het beslag
- Water 220 g - (lauw)
- Bloem type 00 150 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Suiker 6 g
- Fijn zout 5 g
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Zonnebloemolie naar smaak
Bereiding
Om de courgettebloemen gevuld met vlees te bereiden, begin je met de vulling. Doe een scheutje olie in een pan en bak het rundvlees 1: roer vaak en bak ongeveer 10 minuten op hoog vuur. Als het goed dichtgeschroeid is, kun je blussen met witte wijn 2, breng vervolgens op smaak met zout en peper naar wens 3. Zet opzij om licht af te koelen.
Ga verder met de bechamelsaus: verwarm de melk in een pannetje, terwijl je in een ruime pan de boter doet en laat smelten. Zodra die gesmolten is, kun je in één keer de bloem toevoegen 4 en roeren met een garde zodat er een roux ontstaat. Voeg dan de hete melk toe 5 en blijf roeren met de garde 6. Breng op smaak met zout en peper.
Zodra de saus is ingedikt 7, zet je het vuur uit en voeg je de geraspte Grana Padano DOP toe 8. Roer goed door 9, dek af met vershoudfolie en laat opzij iets afkoelen.
Bereid nu het beslag: los de verse bakkersgist op in lauw water 10, roer en giet dit mengsel in een kom waarin je de bloem hebt gedaan 11. Roer door en voeg dan suiker en zout toe 12.
Als het beslag klaar is 13, dek je het af met folie en laat je het 30 minuten op kamertemperatuur rijzen. In de tussentijd is de bechamel afgekoeld, dus kun je het vlees toevoegen 14. Roer door en breng op smaak met fijngehakte marjolein 15.
Doe de vulling in een lage, brede kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat de vulling volledig afkoelen 16. Maak de courgettebloemen voorzichtig schoon met een borsteltje of een droge doek en verwijder daarna voorzichtig, zonder de bloem te beschadigen, de meeldraad 17. Vul de courgettebloemen tot halverwege met de inmiddels koude vulling die je in een spuitzak zonder spuitmondje hebt gedaan 18.
Sluit de bloem door het uiteinde van de blaadjes voorzichtig in elkaar te draaien 19. Leg ze op een schaal en verwarm ondertussen de zonnebloem- of andere neutrale olie tot 160-165C (meet met een keukenthermometer). Dompel de courgettebloemen in het gerezen beslag 20, zorg dat ze volledig bedekt zijn 21.
Voor deze bakfase raden we uiterste voorzichtigheid aan om brandwonden of spatten hete olie te voorkomen: frituur 2–3 courgettebloemen tegelijk zodat de temperatuur van de olie niet te veel daalt 22, draai ze tijdens het bakken. Zodra ze gelijkmatig goudbruin zijn 23, laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct warm 24!