Gevulde courgettes met granen en quinoa
- Energy Kcal 236
- Carbohydrates g 33.8
- of which sugars g 3.3
- Protein g 9.8
- Fats g 6.9
- of which saturated fat g 1.15
- Fiber g 5.7
- Cholesterol mg 11
- Sodium mg 320
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Er zijn echt veel manieren om courgettes te vullen: sommigen geven de voorkeur aan een vegetarische vulling en anderen wijken niet af van de klassieke versie... maar vandaag stellen we een alternatief zomerrecept voor: gevulde courgettes met granen en quinoa! Ronde courgettes vormen een leuk en smakelijk bakje voor een frisse hoofdschotel, anders dan de gebruikelijke Rijstsalade! Het graanmengsel krijgt smaak door de zoete cherrytomaatjes en de stukjes ansjovis licht aangebakken in de pan, maar wat echt een speciaal aroma geeft is een gemengd boeket van aromatische kruiden en de geraspte citroenschil. Maak ook de gevulde courgettes met granen en quinoa en geniet ervan koud of op kamertemperatuur!
Probeer ook deze varianten van Gevulde courgettes:
- Gevulde ronde courgettes
- Gevulde courgettes met ricotta
- Vegetarische gevulde courgettes
- INGREDIENTS
- Ingredi5Bnten
- Mix van granen en quinoa 180 g - met boekweit
- Ronde courgettes 4 - kleine
- Pizzutelli-tomaten 100 g
- Taggiasche olijven 20 g
- Ansjovis 70 g
- Basilicum naar smaak
- Munt naar smaak
- Wilde venkel naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde courgettes met granen en quinoa te maken, kook je eerst het graanmengsel in kokend water, naar smaak gezouten 1, gedurende de tijd die op de verpakking staat aangegeven. Giet het daarna af, doe het in een kom en voeg een scheutje olie toe 2. Meng 3 en laat het afkoelen in de koelkast.
Was nu de courgettes, snijd met een mes het bovenste kapje af, als een soort hoedje 4. Hol de courgettes aan de binnenkant uit 5, zodat ze helemaal leeg zijn. Snijd tenslotte ook licht aan de onderkant in zodat ze rechtop kunnen staan. Leg ze ondersteboven op een bakplaat die is bekleed met bakpapier 6;
Breng op smaak met zout en olie 7 en bak ze op 200 ongeveer 15 minuten. Haal ze daarna uit de oven en laat ze afkoelen 8. Ondertussen ga je verder met de Hoe ansjovis schoonmaken, verwijder met je handen de kop 9
en door ze voorzichtig uit elkaar te vouwen haal je ook de middelste graat eruit 10. Verhit vervolgens een pan en leg de ansjovis erin 12.
Bak ze ongeveer 4 minuten 13, zet ze daarna op een bord en laat ze afkoelen. Snijd vervolgens de cherrytomaatjes in kleine blokjes 14 en hak alle kruiden fijn samen 15.
Snijd daarna ook de ansjovis grof 16. Pak het graanmengsel dat inmiddels koud is, voeg de cherrytomaatjes toe, de ansjovis 17, de olijven, het kruidenmengsel en de geraspte citroenschil 18.
Roer alles door elkaar 19 en gebruik dit om de courgettes te vullen 20. Op dit punt kun je ze op kamertemperatuur serveren 21 of ze in de koelkast bewaren tot het moment van opdienen.