Gevulde en gefrituurde rode mul
- Difficulty: Easy
- Prep time: 25 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Gevulde en gefrituurde mulletjes zijn een voorgerecht dat de mediterrane kooktraditie viert. In dit recept worden de rode mul in het zonnetje gezet met een rijke en smaakvolle vulling die hun karakter versterkt en ze verandert in kleine smaakschatkistjes. Dit gerecht is een perfecte combinatie van de delicate smaak van de mul en de hartige complexiteit van de vulling, nog onweerstaanbaarder door een krokant paneerlaagje met paprikasmaak. Serveer ze warm en ze zullen in een mum van tijd verdwenen zijn! Net zoals wanneer je Zeebarbeel op Livorno wijze bereidt, een ander hoofdgerecht dat de smaak van deze vis goed tot uiting brengt. Dit voorgerecht is ideaal om een lunch of diner verrassend te beginnen, maar leent zich ook uitstekend als smakelijke streetfood "marinaro" voor een staande borrel.
Als je op zoek bent naar meer recepten met gefrituurde vis, mis dan niet:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor gevulde rode mul
- Rode poon 500 g - (ongeveer 14)
- Pecorino Romano DOP 30 g
- Brood 20 g
- Volle melk 50 g
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te paneren
- Eieren 2 - middelgrote
- Paneermeel naar smaak
- Zoete paprika 10 g
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de gevulde en gefrituurde mulletjes te maken begin je met schoonmaken: verwijder de kop, snijd de buik in en verwijder onder stromend water de ingewanden. Leg de mulletjes op de snijplank en maak een snede over de hele lengte 1, zonder de filets helemaal los te snijden. Verwijder de centrale graat en klap ze open als een boek 2. Doe dit bij alle mulletjes en leg ze apart 3.
Maak de vulling: hak de aromatische kruiden 4, snijd het brood in blokjes, doe het in een kom 5 en week het in de melk 6. Werk het met een houten lepel tot het helemaal zacht is.
Voeg aan het geweekte brood vervolgens het gehakte kruidenmengsel 7, de geraspte pecorino 8 en een geraspte teen knoflook 9 toe.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak 10 en meng alles goed door elkaar 11: je moet een stevig mengsel krijgen 12.
Vul elke mul met een theelepel van het mengsel 13 en vouw hem weer dicht zonder te hard te drukken 14. Doe het paneermeel in een ruime kom, breng op smaak met zoete paprikapoeder en meng tot een gelijkmatige paneerlaag 15.
Breek in een andere lage, brede kom de eieren en klop ze los, breng op smaak met zout 16. Zet een pan met ruim plantaardig olie op het vuur en breng deze naar 170 B0C (het is aan te raden een keukenthermometer te gebruiken). Haal de mulletjes één voor één eerst door het losgeklopte ei 17 en daarna door het paneermeel 18 zodat ze rondom goed bedekt zijn.
Als ze klaar zijn, frituur je er enkele tegelijk in de olie die op temperatuur is 19. Wanneer ze goudbruin zijn, haal je ze eruit met een schuimspaan en leg ze op frituurpapier 20. Bestrooi met zout naar smaak. Je gevulde en gefrituurde mulletjes zijn klaar om te serveren 21.