Gevulde Grana-cannoli
- Energy Kcal 236
- Carbohydrates g 4
- of which sugars g 3.8
- Protein g 12.4
- Fats g 18.9
- of which saturated fat g 8.03
- Fiber g 0.9
- Cholesterol mg 49
- Sodium mg 278
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 10
PRESENTATION
De gevulde Grana-cannoli zijn de hartige variant van de traditionele Siciliaanse zoetigheden. Het maken van hartige versies van traditionele desserts is namelijk onze passie! Dat deden we al met cassata, charlotte, clafoutis, cheesecake en vandaag stellen we ook cannoli voor. Heerlijke en knapperige Parmezaan koekjes gevuld met een geurige en aromatische ricottacrème. De gevulde Grana-cannoli zijn perfect als fingerfood en geven een originele en elegante toets aan je buffet, wekken de nieuwsgierigheid van je gasten en uiteraard hun eetlust!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 10 cannoli
- Grana Padano DOP 150 g - om te raspen
- voor de crème
- Koemelk ricotta 650 g
- Pistachenoten stukjes 50 g
- Bieslook naar smaak
- Citroenschil 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te garneren
- Pistachenoten stukjes naar smaak
- Gehakte hazelnoten naar smaak
Bereiding
Om de gevulde Grana-cannoli te maken rasp je eerst de Grana Padano met een fijne rasp 1, neem je een bakplaat, leg je er een vel bakpapier op en verdeel je 15 g Grana 2 en strijk je dit met de achterkant van een lepel uit tot een ovale schijf van ongeveer 10 cm 3.
Bak het Grana-wafeltje één voor één in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende circa 5–7 minuten, tot de kaas goudbruin is geworden. Haal het wafeltje uit de oven zodra het klaar is 4, leg het bakpapier op een werkblad en plaats er een cannoli-vormpje op 5, rol het terwijl het nog warm is op en vouw het bakpapier terug om het wafeltje eerst los te maken 6
Rol het hele wafeltje om het vormpje 7 om de klassieke cannoli te vormen 8, druk lichtjes om de twee uiteinden te sluiten. Leg ze vervolgens op een rooster 9 en laat ze afkoelen.
Nu het vullen: zeef de ricotta door een fijne zeef 10, geef hem smaak met de citroenrasp 11 en breng op smaak met zout en peper 12,
olijfolie 13, bieslook in kleine stukjes gesneden 14 en als laatste voeg je ook de fijngehakte pistachenoten toe 15, meng de crème zodat alles goed samengevoegd is.
Vul de ricottacrème in een spuitzak met een glad spuitmondje 16. Pak de cannoli en haal voorzichtig het vormpje eruit 17, vul ze vervolgens door de ricottacrème in één uiteinde te spuiten 18 en daarna ook in het andere uiteinde.
Ga zo door totdat je 10 Grana-cannoli hebt gemaakt 19. Werk ze af door beide uiteinden met pistachenootkruimels 20 en hazelnootkruimels te bestrooien. De gevulde Grana-cannoli zijn klaar om geserveerd te worden 21.