Gevulde groene raviolone
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 6 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 minuten rust
PRESENTATIE
De groene raviolone met ei is een voorgerecht verfijnd en elegant, gemaakt van de Verse eierpasta (deeg en vormen), perfect voor feestjes en speciale gelegenheden. Het recept dat we hier voorstellen is geïnspireerd op de klassieke Ravioli met ricotta en spinazie huisgemaakte versies, herwerkt in een gastronomische stijl. Je vindt de spinazie terug in het raviolodeeg voor een extra aantrekkelijke kleur. De ricotta vormt daarentegen een deel van de zachte, romige vulling, samen met de lopende dooier, voor een explosie van smaken bij de eerste hap! Ontdek hoe je deze speciale zelfgemaakte verse pasta en andere varianten maakt:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor vers pastadeeg
- Spinazie 60 g - gekookt
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3 - gemiddeld
- Griesmeel naar smaak
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 250 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Citroenschil naar smaak
- Eierdooiers 6
- Griesmeel naar smaak
- Boter 70 g
- Salie 3 bladeren
- om te garneren
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de gevulde groene raviolone te maken begin je met het verse pastadeeg. Giet in een hoge en smalle kom de eieren en de gekookte, gezeefde spinazie 1. Pureer met de staafmixer 2 tot een gladde, egale crème 3.
Maak op het werkblad een bergje bloem met een kuiltje, giet in het midden bijna de hele spinaziecrème 4, houd een beetje apart om de hoeveelheid beter af te stemmen op hoe de bloem de vloeistoffen opneemt. Meng eerst met een vork 5 en kneed daarna met de hand 6.
Als je een homogeen deeg hebt 7, wikkel het in plasticfolie 8 en laat het afgedekt minimaal een halfuur rusten op een koele plaats. Ga verder met de vulling: doe de goed uitgelekte ricotta in een kom en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat 9.
Voeg de citroenrasp 10 en de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 11 toe. Meng om de smaken te laten samensmelten 12.
Doe de ricottacrème in een spuitzak 13. Na het rusten wordt het verse deeg zachter en elastischer; rol een deel van het deeg uit met weinig bloem op het werkblad 14 en haal het door de pastamachine op de dikste stand 15. Vouw de twee randen van de deeglap naar het midden en bestuif opnieuw met heel weinig bloem.
Draai het nog een keer door de rollen tot de op een na dunste stand om een lap van ongeveer 2-3 mm te krijgen 16, als je een rechthoekige lap hebt, leg die op het licht bebloemde werkblad 17 en snijd de randen bij met een deegkrabber. Maak met de spuitzak cirkels 18.
Plaats de dooier in het midden 19. Bedek met een tweede deeglap en sluit goed af zodat de lucht eruit kan 20. Snijd de raviolo uit met een licht grotere uitsteker (wij gebruikten er één met een diameter van 8 cm) 21.
Als de ravioli gevormd zijn 22, leg ze op een met semolina bestoven schaal 23, goed uit elkaar zodat ze niet aan elkaar plakken 24.
Smelt in een koekenpan de boter 25, voeg de salie toe 26 en zodra deze bruin is, giet er een pollepel warm water bij 27.
Laat het sausje inkoken en zet het apart 28. Kook de ravioloni in ruim kokend zout water 29, giet ze daarna af in de pan met het sausje 30 en voeg nog een klontje boter toe.
Laat ze nog even in de pan liggen om op smaak te komen 31. Serveer door eerst het sausje op het bord te scheppen 32, dan de raviolone en tot slot te bestrooien met geraspte Parmigiano Reggiano DOP. De gevulde groene raviolone is klaar om geserveerd te worden 33.