Gevulde inktvis met andijvie

Om de met andijvie gevulde inktvissen klaar te maken, begint u met het schoonmaken van de inktvissen (raadpleeg de keukenschoole pagina: Hoe inktvis te reinigen). Na het wassen van de inktvissen onder stromend water, haalt u voorzichtig met uw handen de kop van de mantel en legt u deze apart 1. Zoek vervolgens met uw handen de transparante kraakbeenpen in de mantel en trek deze voorzichtig eruit. Spoel de inktvis nogmaals af onder stromend water, was deze grondig en gebruik uw handen om de ingewanden uit de mantel te verwijderen en eventueel de inktzak 2. Verwijder vervolgens de buitenste huid: snijd met een mesje het uiteinde van de mantel in, net genoeg om een flap van de huid te pakken 5 en trek de bekleding volledig weg met uw handen of met behulp van een mesje 6.

Om het schoonmaken van de mantel af te ronden, verwijdert u met een mesje de vinnen om ze in de bereiding te gebruiken 4. Pak nu de kop die u apart had gelegd en scheid deze van de tentakels door met een mesje net onder de ogen te snijden. Neem de tentakels en verwijder de centrale tand op deze manier: open de tentakels naar buiten met uw handen en duw het centrale deel omhoog, namelijk de mond 5. Trek met uw handen de huid van de tentakels 6. Spoel alle schoongemaakte delen van de inktvis grondig af onder stromend water en zet ze apart in een kommetje terwijl je verder gaat met de bereiding.

Was de andijvie, snijd vervolgens de bladeren grof 7, verwijder het harde gedeelte van de stronk. Snijd vervolgens de provolone in blokjes 8. Bereid ook de olijven voor (als u geen ontpitte olijven heeft, kunt u de pit verwijderen met een mesje). Verhit een scheutje olie in een pan en voeg het gepelde teentje knoflook toe 9.

Voeg vervolgens de ansjovisfilets toe 10 en laat ze op laag vuur smelten terwijl je roert met een houten lepel. Voeg vervolgens de pitloze olijven toe 11 en de andijvie 12.

Breng op smaak met zout en peper, roer 13 en laat 20 minuten koken, totdat de andijvie geslonken en op smaak gekomen is. Zet vervolgens het vuur uit, verwijder de knoflook uit de pan 14 en doe de andijvie in een kom om af te koelen. Wanneer de andijvie is afgekoeld, voeg je de in blokjes gesneden provolone toe 15 en meng je de vulling ingrediënten.

Nu kunt u beginnen met het vullen van de inktvissen. Vul elke inktvis met een lepel met de vulling en gebruik een tang om de mantel goed te vullen 16. Sluit vervolgens de inktvis met een tandenstoker door deze tussen de randen van de mantel te steken 17. Neem een ruime pan en verhit een scheutje olie. Voeg de inktvissen toe om ze aan beide zijden te bakken.

Bak ze ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur 19, waarbij u ze vaak omdraait. Wanneer ze gaar zijn, haal ze uit de pan en laat de kookbodem waarin je de eerder schoongemaakte koppen ongeveer tien minuten kunt bakken 20. Zet dan het vuur uit en serveer de koppen samen met de met andijvie gevulde inktvissen 21!