Gevulde inktvissen op Amalfitaanse wijze
- Energy Kcal 221
- Carbohydrates g 10.2
- of which sugars g 3.2
- Protein g 19.2
- Fats g 9.4
- of which saturated fat g 2.95
- Fiber g 2.2
- Cholesterol mg 81
- Sodium mg 479
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Sommigen herleiden de oorsprong van dit recept direct tot Amalfi en omgeving, anderen vinden dat de naam vooral de mediterrane smaken oproept die het karakteriseren. Het enige dat vaststaat, is dat gevulde calamari op Amalfitaanse wijze een smakig visgerecht is, perfect voor elke gelegenheid. We hebben al gevulde calamari in verschillende varianten voorgesteld: met Gevulde calamares met couscous, op Gevulde Calamari op Andalusische Wijze met ui en saffraan, met Gevulde inktvis met andijvie of de exemplaren in de pan en in de oven... allemaal verrukkelijke varianten die ons hebben overtuigd en dit nieuwe recept doet daar niet voor onder. Een zachte, delicate vulling van aardappel, courgette, kappertjes, olijven en citroenrasp is de perfecte vulling voor dit zo veelzijdige weekdier. Zet ook een paar sneetjes brood klaar, want het kooksausje van de Amalfitaanse calamari nodigt uit tot een lekkere "scarpetta"!
Probeer ook de calamari alla messinese, smaakvol en makkelijk te maken!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Inktvisringen 4 - (van 150 g per stuk)
- Courgette 1 - middelgroot
- Aardappelen 1
- Zwarte olijven 40 g - zonder pit
- Zoute kappertjes 20 g
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Citroenschil 1
- Kersentomaatjes 180 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde calamari op Amalfitaanse wijze te bereiden, begin je met het koken van de aardappels in een pannetje met ruim water. Vanaf het moment dat het water kookt, kook je ze 30–50 minuten, afhankelijk van de grootte: vergeet de vorktest niet; als de tanden er makkelijk in glijden, zijn ze gaar 1. Ondertussen maak je de calamari schoon. Trek de pen eruit 2 en haal het tentkelbosje eruit zodat ook het binnenste verwijderd is 3,
schil daarna het lijfje 4 en was alles grondig. Hak de tentakels fijn 5 en ga naar het fornuis. Zet een pan op het vuur, verhit een scheutje olie en de geraspte knoflook. Laat dit op laag vuur ongeveer een minuut zachtjes fruiten, terwijl je blijft roeren 6.
Zet het vuur iets hoger en voeg de fijngesneden tentakels toe. Bak ze totdat ze mooi gekleurd zijn en blus ze daarna af met 50 gram witte wijn 8. Wacht tot de alcohol is verdampt en giet de tentakels af; zet ze apart in een kom 9.
Was, droog en snijd de uiteinden van de courgettes 10, snijd ze in plakjes van 4–5 mm dik 11 en snij ze vervolgens eerst in reepjes en daarna in blokjes van gelijke grootte 12.
Hak ook de zwarte olijven fijn 13 en bereid de vulling voor. De aardappels zouden nu gaar moeten zijn. Pel ze en pers ze met de aardappelstamper direct in de kom bij de calamari-tentakels 14. Voeg de ontzoute kappertjes toe 15,
de fijngesneden olijven 16, de courgetteblokjes 17, de Parmigiano en een deel van de fijngehakte peterselie 18.
Rasp vervolgens de citroenschil 19, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar 20. Schep het mengsel in een spuitzak, of gebruik een theelepel, en begin je calamari te vullen 21.
Sluit de opening af met een prikker zodat de vulling goed afgesloten is 22. Ga daarna weer naar het fornuis, verwarm dezelfde pan als tevoren waar je de smaakmakers in had achtergelaten, en leg de calamari erin. Zodra alle kanten dichtgeschroeid zijn, blus je ze met witte wijn 23. Wacht tot de alcohol is verdampt voordat je de schoongemaakte en gehalveerde cherrytomaatjes toevoegt, breng op smaak met zout en peper en voeg de rest van de gehakte peterselie toe 24.
Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 25 minuten garen 25, draai ze een paar keer voorzichtig om 26 en dan zijn je gevulde calamari op Amalfitaanse wijze klaar om te serveren en van te genieten 27!