Gevulde kalfsrol
- Energy Kcal 634
- Carbohydrates g 35.4
- of which sugars g 3.8
- Protein g 58.4
- Fats g 27.6
- of which saturated fat g 6.76
- Fiber g 4.5
- Cholesterol mg 176
- Sodium mg 891
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 30 min
- Cook time: 2 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Kerstmenu nog niet bepaald? Een goede fles wijn en een rijk, smakelijk gerecht zoals de gevulde kalfsrol maken je feestlunch of -diner echt bijzonder! Dit sappige hoofdgerecht uit de huiselijke traditie valt bij iedereen in de smaak: plakjes mals kalfsvlees gevuld met een heerlijke vulling, geserveerd met de onmisbare geroosterde aardappelen en een saus om je vingers bij af te likken! Geduldige en lange bereiding is het geheim van dit gerecht; de tijd die we liefdevol aan koken besteden levert gezellige, gezamenlijke momenten op om met familie of vrienden door te brengen en, bovenal, een welverdiende toast op de kok!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de tas
- Kalfsoester 1 ¼ kg
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Uien 1
- Witte wijn 100 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Rozemarijn 1 takje
- Water 150 g - warm
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de vulling
- Spinazie 300 g
- Brood 50 g - broodkruim
- Gekookte ham 150 g
- Eieren 1
- Grana Padano DOP 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Knoflook 1 teentje
- om te serveren
- Aardappelen 1 kg
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gevulde kalfsrol te maken begin je met de vulling: spoel de spinazie onder stromend water, verhit daarna in een pan de olijfolie, voeg de uitgepelde knoflookteen toe 1 en de nog vochtige spinazie 2, dek af met een deksel 3 en laat 3-4 minuten op middelhoog vuur slinken.
Als de spinazie zacht is, zet je het vuur uit, verwijder je de knoflookteen 4 en laat je de spinazie uitlekken in een vergiet om overtollig water kwijt te raken 5. Laat de spinazie afkoelen en pak het brood, verwijder de korst 6.
Doe het broodkruim in de blender 7 en maal tot je een fijngemalen mengsel krijgt 8. Snijd ook de gekookte ham in stukjes 9,
doe die in de blender 10 zodat hij goed fijngesneden wordt 11. Neem de inmiddels afgekoelde spinazie en hak die met een mes fijn 12.
Doe in een ruime kom de spinazie, de geraspte kaas 13, het fijngemalen broodkruim, de fijngesneden gekookte ham en het ei 14. Kneed met je handen 15 tot je een homogeen mengsel krijgt.
Breng op smaak met zout en peper 16 en zet de vulling apart. Neem nu het vlees, snijd het vet weg 17 en kerf in het midden om een zak te maken 18
Vul de zak met de vulling 19, naai de opening dicht met keukentouw 20 zodat de vulling er niet uit kan lopen. Bind het vlees vervolgens op de gebruikelijke manier voor rollades 21; voor een duidelijke uitleg kun je onze instructie lezen Hoe bind je een gebraad.
Ga verder met het garen van de gevulde kalfsrol: was en schil de bleekselderij, de wortel en de ui en snijd de groenten in stukjes (22-23-24).
Verhit de olie in de pan 25, leg de gevulde kalfsrol erin 26 en bak hem aan beide zijden enkele minuten tot het oppervlak mooi goudbruin is 27.
Voeg nu de in stukjes gesneden groenten toe 28, blus af met de witte wijn 29 en dek af met heet water 30,
geef een geurige toets met rozemarijn 31, dek af met een deksel en laat 75 minuten op laag vuur garen, draai het kalf af en toe en bedruip het met het braadvocht. Maak ondertussen de aardappelen klaar: was ze, schil ze en snijd ze in grote parten 32,
doe ze in een kom, meng met olie, zout, knoflook en rozemarijn 34 en leg ze op een bakplaat 35. Bak in een heteluchtoven op 220°C gedurende 50 minuten of tot ze mooi geroosterd zijn 36.
Tegelijkertijd is het kalf gaar 37, verwijder het takje rozemarijn 38, giet het braadvocht in de beker van de blender en pureer tot je een gladde saus krijgt 39.
Haal de gevulde kalfsrol eruit, verwijder het keukentouw 40, snijd hem in plakken 41 en serveer het vlees goed warm, samen met de aardappelen 42 en het braadvocht.