Gevulde Kalkoen

Bereid de vulling voor de kalkoen: maak de groenten schoon en doe ze in de hakmolen 1 en hak ze fijn, doe ze over in een ruime kom en voeg het gehakt en de worst toe 2 (zonder het velletje en fijngescheurd), kneed alles met de hand en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe 3,

het paneermeel 4 en het hele ei 5, kneed het mengsel opnieuw met de hand en breng op smaak met zout en peper, voeg de nootmuskaat toe 6 en meng alles nogmaals.

Maak ook de kalkoen schoon en verwijder de ingewanden 7 als deze niet al schoongemaakt en klaar om te vullen is (u kunt de slager vragen deze zonder ingewanden voor u klaar te maken), verwijder met een pincet eventuele achtergebleven veertjes 8 en ga vervolgens verder met het vullen van de kalkoen 9 door de vulling met behulp van een lepel in te vullen en goed aan te drukken zodat deze compact wordt.

Sluit de kalkoen af met spelden (10-11) (of naai hem dicht met een braadnaald en keukentouw), bind de vleugels zodat ze tijdens het garen niet loskomen.
Gebruik 20 g boter om de kalkoen in te wrijven 12

en omwikkel deze volledig met bacon 13, ook de poten 14; snijd de worst in kleine stukjes van ongeveer 2,5 cm 15

en omwikkel ze met de resterende bacon 16, een plak per stuk en prik ze vervolgens vast met tandenstokers 17 zodat het bacon blijft zitten.
Laat de resterende boter en de olie smelten in een braadslee die ook in de oven kan en als ze goed heet zijn zet je de kalkoen erin 18 en bak je hem op middelhoog vuur een paar minuten aan.

Blus met witte wijn 19 en voeg ook de spiesjes met worst en bacon toe 20, laat de alcohol verdampen en zet de kalkoen vervolgens in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) op 200 voor een uur.
Bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht 20 zodat het bacon bovenop mals blijft en het vlees goed zacht en gelijkmatig gaart.

Na dit uur, was de appels en snijd ze doormidden 22 of in vieren en voeg ze bij de kalkoen 23, bedruip opnieuw en zet terug in de oven om nog eens anderhalf uur te garen (als je ziet dat het bacon aan de bovenkant te veel kleurt, dek de kalkoen dan af met aluminiumfolie zodat hij verder kan garen zonder te verbranden), en blijf af en toe bedruipen met het braadvocht.
Wanneer de kalkoen goed gaar is (je kunt dit controleren door een prikker in het vlees te steken; als er vocht uitkomt moet de gaartijd worden verlengd), leg hem op de serveerschaal, garneer met de spiesjes en de appels en besprenkel met het braadvocht om bij het vlees te serveren. 24