Gevulde kokostaart
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de rusttijd in de koelkast (2-3 uur)
PRESENTATION
Als je op zoek bent naar een toetje dat er spectaculair uitziet maar tegelijk makkelijk te maken is, mis dan het recept voor de gevulde kokostaart niet!
Lagen van zacht yoghurtbeslag verrijkt met geraspte kokos wisselen elkaar af met een frisse, stevige crème op basis van mascarpone en smeerkaas voor een intense, exotische smaak.
Met zijn sneeuwwitte, weelderige uitstraling lijkt deze heerlijke Kokostaart zo uit de etalage van een banketbakker te komen en is dus perfect voor speciale gelegenheden zoals een verjaardag of een belangrijk feest. Eenmaal op tafel zal de gevulde kokostaart iedereen versteld doen staan en kun je zeggen dat je hem helemaal zelf hebt gemaakt!
Probeer ook andere lekkere kokostaarten:
INGREDIENTS
- Voor het deeg (voor 2 springvormen van 20 cm)
- Bloem type 00 300 g
- Suiker 250 g
- Yoghurt 170 g - met kokos
- Geraspte kokos 135 g
- Zonnebloemolie 250 g
- Volle melk 125 g
- Eieren 1
- Eiwitten 1
- Citroensap 8 g
- Witte wijnazijn 1 theelepel
- Zuiveringszout 7 g
- Voor het frosting
- Verse room 600 g
- Mascarpone 500 g
- Roomkaas 375 g
- Poedersuiker 200 g
- Voor de decoratie
- Geraspte kokos 50 g
- Gedroogde kokos 50 g - in vlokken
Bereiding
Om de gevulde kokostaart te maken, giet je eerst in een kom de kokosyoghurt, de melk 1, de plantaardige olie 2 en het ei 3.
Voeg het eiwit 4, het citroensap 5 en de witte wijnazijn 6 toe.
Roer 7 tot je een homogeen mengsel hebt 8. Zeef in een andere kom de bloem 9.
Zeef ook de baksoda 10, voeg dan de suiker 11 en de geraspte kokos 12 toe.
Meng goed 13, voeg vervolgens de droge ingrediënten bij de natte 14. Meng alles met een garde tot een glad en egaal beslag 15.
Vet twee springvormen van 20 cm in, leg een rondje bakpapier op de bodem en bestuif de randen met bloem. Verdeel het beslag gelijk over de vormen 16. Zet beide vormen op het onderste rooster van de oven en bak in een voorverwarmde oven op 175C (boven- en onderwarmte) gedurende 35 minuten 17. Controleer in de laatste minuten de gaarheid met een satéprikker. Dit recept bevat geen siroop om te bevochtigen, dus het is belangrijk dat de cakes niet te gaar worden zodat het beslag redelijk vochtig blijft. Haal ze uit de oven als ze klaar zijn en laat volledig afkoelen. Maak ondertussen het frosting: doe de mascarpone en de smeerbare kaas in de keukenmixer (planetary mixer) en giet er dan de slagroom bij 18.
Voeg de poedersuiker 19 toe en klop met de garde tot je een vrij stevige crème krijgt 20. Je kunt hetzelfde doen in een kom met een elektrische mixer. Doe de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10–12 mm diameter. Zodra de taarten zijn afgekoeld, haal je ze uit de vormen en snijd je, indien nodig, het bolle gedeelte af zodat ze mooi op een serveerschaal passen. Breng op de bovenkant een laag crème van ongeveer 1,5–2 cm aan 21.
Strijk de crème glad 22 en leg de tweede taart erop met de bolle kant naar beneden 23. Verdeel het frosting langs de rand zodat er verticale strepen ontstaan 24.
Breng ook crème aan op de bovenkant 25 en strijk die met een spatel gelijkmatig uit zodat de hele taart bedekt is 26. Druk vervolgens de geraspte kokos tegen de zijkanten van de taart zodat deze blijft plakken 27.
Spuit toefjes crème langs de rand van de bovenkant met een gekarteld spuitmondje 28. Werk het midden af met gedroogde kokosvlokken 29. Laat de taart minstens 2–3 uur in de koelkast opstijven voordat je hem serveert. Je gevulde kokostaart is klaar om van te genieten 30!