Gevulde lamsbout op Toscaanse wijze

Name: Gevulde lamsbout op Toscaanse wijze
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Lamsvlees uitgebeende schouder 600 g; Worst 120 g; Brood kruim 50 g; Eieren klein 1; Salie 5 bladeren; Rozemarijn 2 takjes; Knoflook 2 teentjes; Wortelen 2; Uien 2; Selderij 2 ribben; Extra vierge olijfolie 60 g; Rode wijn 50 g; Zwarte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak; Runderbouillon 100 g; Lamsvlees de resten van de schouder naar smaak; Selderij 1 rib; Wortelen 1; Uien 1; Rode wijn 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Water 1 l

it en es fr de br

476

Calories per serving

Energy Kcal 476
Carbohydrates g 13.3
of which sugars g 7.3
Protein g 37.2
Fats g 28.6
of which saturated fat g 7.14
Fiber g 4.3
Cholesterol mg 167
Sodium mg 1398

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Serving: 4
Cost: Average

PRESENTATION

De gevulde lamschouder op Toscaanse wijze is een rijk en smaakvol hoofdgerecht, typisch voor de paastraditie, zeer gewaardeerd vanwege de smaak en de authentieke geur van de ingrediënten. Dit gerecht komt voort uit de boerentraditie en is een typisch paasgerecht, dat we u in deze smakelijke versie aanbieden met een rijke vulling van verkruimelde worst, aangevuld met een mix van smaakvolle kruiden en groenten. Het lam wordt geserveerd met een smakelijke begeleidende saus, perfect om een romige toets toe te voegen. Een stevige en voedzame hoofdgerecht ideaal om deze gelegenheid te vieren.

Als je ook de ingewanden wilt gebruiken, probeer dan de coratella!

INGREDIENTS

476

Calories per serving

Ingrediënten: Lamsvlees 600 g - uitgebeende schouder; Worst 120 g; Brood 50 g - kruim; Eieren 1 - klein; Salie 5 bladeren; Rozemarijn 2 takjes; Knoflook 2 teentjes; Wortelen 2; Uien 2; Selderij 2 ribben; Extra vierge olijfolie 60 g; Rode wijn 50 g; Zwarte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak; Runderbouillon 100 g

voor de bouillon: Lamsvlees naar smaak - de resten van de schouder; Selderij 1 rib; Wortelen 1; Uien 1; Rode wijn 50 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Water 1 l

Voorbereiding

Om de gevulde lamschouder op Toscaanse wijze te bereiden, begint u met de bouillon. Ontbeen de lamschouder en verwijder al het vet. Snijd de selderij, wortel en ui vrij grof 1 en plaats ze in een grote pan samen met de botten. Laat 3-4 minuten op hoog vuur koken, blus dan af met rode wijn 3. Giet het water erbij 4,

het zout 4 en de peper en laat 1 uur op laag vuur koken. Ondertussen kunt u de vulling voorbereiden. Hak de wortel, selderij en ui fijn; laat ze zacht worden in een anti-aanbakpan met 30 g olijfolie 5, roerend met een keukenspatel 6. Zodra ze klaar zijn, zet u het vuur uit en laat u ze afkoelen.

Hak de salie, knoflook en een takje rozemarijn fijn 7. Neem de worst, snijd deze doormidden met een mes en verwijder voorzichtig het vel met de vingers 8. Plaats het in een kom, plet het met een vork en voeg de afgekoelde groenten toe 9.

Doe het broodkruim in een keukenmachine met messen 10 en maal alles fijn 11, voeg het dan toe aan het mengsel van worst en groenten 12

samen met een ei en een deel van de fijngesneden kruidenmix 13. Breng op smaak met zout en peper 14 en meng om alle ingrediënten goed te combineren. Neem de lamschouder en sla deze goed plat met een vleeshamer 15;

bestrooi deze met de gehakte knoflook en kruiden die je hebt voorbereid 16, breng op smaak met zout en peper, verdeel dan de vlees- en groentevulling gelijkmatig 17. Rol het vlees met de handen op 18

en bind het met kleurloos touw zodat de vulling er tijdens het koken niet uitloopt 19. Giet 30 gr olie in een braadpan en voeg de overgebleven knoflookteen toe, leg de lamschouder 20 erin en laat deze goed aan beide kanten bruinen samen met een takje rozemarijn, blus dan af met rode wijn 21.

Giet de bouillon die je hebt voorbereid erbij 22 en de vrij grof gesneden groenten (23-24).

Sluit af met een deksel 25 en laat ongeveer 1 uur op matig vuur koken, waarbij je indien nodig bouillon toevoegt. Wanneer het koken klaar is 26, doe de kookvloeistof samen met de groenten in een hoge kom 27

en mix alles om een smakelijke begeleidende saus te verkrijgen 28 die je gaat filteren en een paar minuten in een steelpan opwarmen (29-30).

Op dit punt verwijdert u de binddraad 31 en snijdt u de lamschouder in plakjes 32; leg de plakjes op een serveerschaal, giet er de begeleidende saus overheen en serveer uw gevulde lamschouder op Toscaanse wijze goed warm 33.