Gevulde pappardelle met konijnenragù
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 1 h 30 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Gevulde pappardelle met konijnenragù zijn een gerecht uit de haute cuisine, maar met onze tips kun je ze ook thuis maken. De bereiding vraagt tijd en aandacht, maar het eindresultaat is een culinair meesterwerk dat elke inspanning waard is. De vulling van de pappardelle is een room van doperwten, met een zoete smaak die prachtig combineert met de hartige, krachtige smaak van guanciale. Maar de echte ster van het gerecht is het konijnenragù, mals en smaakvol, verrijkt met konijnenjus — een soort krachtige bouillon die het gerecht meer diepte geeft. Deze Verse eierpasta (deeg en vormen) is ideaal wanneer je gasten wilt verrassen met een gourmetrecept.
Ontdek meer smaakvolle eerste gangen met Konijnenragout:
- Penne met witte konijnensaus
- Pasta con ragù di coniglio e cavolfiore
- Tagliatelle paglia e fieno met konijnenragu
- Tagliolini con ragù di coniglio e funghi
INGREDIËNTEN
- voor verse pasta
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- voor de vulling
- Gouden uien 2
- Wangspek 200 g
- Erwtjes 200 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de saus
- Konijnenbouten 2
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Witte wijn 1 glas
- Maggioran 1 bosje
- Salie 2 bladeren
- Zwarte olijven 40 g
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Voor het maken van de gevulde pappardelle begin je met de verse pasta. Leg op een werkvlak de bloem in een berg 1, breek de eieren in het midden, klop ze kort 2 en kneed tot je een glad en homogeen deeg krijgt 3. Wikkel het in plasticfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Snijd ondertussen de guanciale in reepjes 4 en de ui in schijfjes 5. Doe een scheutje olie in een pan en voeg de guanciale en de ui toe 6. Laat op laag vuur enkele minuten fruiten.
Voeg de doperwten toe 7, breng op smaak met zout en peper 8. Dek de pan af met een deksel 9 en laat 15 minuten koken.
Laat het geheel, zodra het klaar is, volledig afkoelen 10. Doe alles in een blender 11 en pureer tot een egaal mengsel 12, vul daarmee een spuitzak.
Ontbeen de konijndijen 13, waarbij je het vlees van de botten scheidt 14. Leg de botten op een met bakpapier beklede bakplaat samen met in stukjes gesneden wortel, bleekselderij en ui 15. Rooster 20 minuten in de oven op 200°C.
Doe alles in een pan met een scheutje olie, voeg koud water toe zodat het net bedekt is 16 en kook 30 minuten. Zeef door een vergiet 17 en laat het kookvocht tot driekwart inkoken 18. Zo krijg je een heerlijke konijnenjus.
Snijd het vlees in blokjes van een halve centimeter 19 en doe ze in een pan met een scheutje olie 20. Bak een paar minuten en blus vervolgens met de witte wijn 21.
Nadat de alcohol verdampt is, voeg je 2–3 pollepels konijnenjus toe 22, breng op smaak met zout en peper 23. Laat 30 minuten sudderen 24.
Haal intussen het deeg uit de koelkast en haal het door de pastamachine 25. Snijd de vellen in de lengte doormidden 26. Bestrijk de pappardelle licht met water 27.
Met een spuitzak breng je in het midden van elke pappardella het erwten‑en‑guancialemengsel aan, in twee stroken van ongeveer 15 cm 28. Sluit de pasta en druk de randen goed dicht 29 en snijd bij het lege gedeelte 30.
Rol elke pappardella om zichzelf heen 31 tot kleine rolletjes ontstaan 32. Kook ze in ruim, gezouten kokend water 33.
Smelt in een pan wat boter en voeg salie toe 34, voeg het konijnenragù toe 35 en wat konijnenjus 36.
Giet de pappardelle af en voeg ze bij de saus 37, laat 2–3 minuten meekoken zodat ze de smaak opnemen. Hak de zwarte olijven fijn met een mes 38. Schik eerst de pappardelle op het bord en daarna het konijnenragù 39.
Voeg de olijven toe 40, een eetlepel konijnenjus 41 en een paar blaadjes verse marjolein. De gevulde pappardelle met konijnenragù zijn klaar om geserveerd te worden 42.