Gevulde pijlinktvis met groenten en garnalen

Name: Gevulde pijlinktvis met groenten en garnalen
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Inktvis (4 van 200 g elk) 800 g; Garnalen 300 g; Rode paprika's 50 g; Groene paprika's 50 g; Gele paprika's 50 g; Wortelen 50 g; Sperziebonen 50 g; Witte wijn 30 ml; Extra vierge olijfolie 30 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rozemarijn naar smaak; Garnalen (het afval: koppen en schalen) naar smaak; Witte wijn 30 ml; Peterselie naar smaak; Witte uien ½; Prei ½; Water 500 ml; Boter 25 g; Knoflook ½; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peperkorrels naar smaak; Erwtjes 500 g; Water 200 ml; Extra vierge olijfolie 30 ml; Tijm naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en de es fr br

401

Calorieën per portie

Energie Kcal 401
Koolhydraten g 23.6
waarvan suikers g 13.7
Eiwitten g 29.4
Vetten g 20
waarvan verzadigde vetzuren g 6
Vezels g 9.5
Cholesterol mg 132
Natrium mg 780

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 40 min
Kooktijd: 60 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

Onder de recepten met zeevruchten zijn gevulde pijlinktvissen de meest veelzijdige en smakelijke gerechten. Vandaag stellen we voor: pijlinktvissen gevuld met groenten en garnalen. Vul de pijlinktvissen met een mix van groenten gebakken in de pan en verse, stevige garnalen, een rijke en smaakvolle combinatie. Voor een mooie vulling bij het snijden, kunt u de groenten en garnalen oprollen in plasticfolie om ze gemakkelijker in de pijlinktvis te steken: bij het snijden ziet u alle ingrediënten verschijnen in een kleurrijk effect. Het geheim voor perfecte gevulde pijlinktvissen met groenten en garnalen? Een korte kooktijd, afhankelijk van de grootte van de pijlinktvis, om te voorkomen dat het vlees rubberachtig wordt.

Probeer ze ook eens in deze knapperige en gouden versie: pijlinktvissen uit de oven.

INGREDIËNTEN

401

Calorieën per portie

Ingrediënten voor 4 pijlinktvissen van 200 gr elk: Inktvis 800 g - (4 van 200 g elk); Garnalen 300 g; Rode paprika's 50 g; Groene paprika's 50 g; Gele paprika's 50 g; Wortelen 50 g; Sperziebonen 50 g; Witte wijn 30 ml; Extra vierge olijfolie 30 ml; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rozemarijn naar smaak

Voor de bouillon: Garnalen naar smaak - (het afval: koppen en schalen); Witte wijn 30 ml; Peterselie naar smaak; Witte uien ½; Prei ½; Water 500 ml; Boter 25 g; Knoflook ½; Fijn zout 1 snufje; Zwarte peperkorrels naar smaak

Voor de doperwtjescrème: Erwtjes 500 g; Water 200 ml; Extra vierge olijfolie 30 ml; Tijm naar smaak; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Bereiding

Om de gevulde pijlinktvissen met groenten en garnalen te bereiden, begint u met het schoonmaken van de pijlinktvissen: trek de tentakels voorzichtig los 1 en verwijder de kraakbeenpen. Spoel vervolgens de mantel goed af 2 om de ingewanden te verwijderen; verwijder de ogen en de centrale tand van de tentakels, bewaar de tentakels apart. Hoe garnalen schoon te maken verwijder het hoofd 3

verwijder de schalen en zet ze apart 4: van de koppen en schalen kunt u de bouillon maken: snijd en versnipper de ui 5, snij ook de prei, voeg dan in een pan water, de ui, de prei, een halve teen knoflook, de koppen en de schalen van de garnalen, de peterselie, en de peperkorrels 6 toe.

Breng alles aan de kook op middelhoog vuur 7, kook en verwijder af en toe de overgebleven resten die aan de oppervlakte drijven met een schuimspaan. Terwijl de bouillon kookt, richt u zich op de groenten: spoel de paprika's af, verwijder de kap, snijd ze doormidden en verwijder de zaadjes 8. Snijd ze vervolgens in reepjes van een halve centimeter 9.

ga op dezelfde manier verder met de wortels, eerder gesneden en geschild, en verwijder de uiteinden van de sperziebonen. Voeg drie reepjes van verschillende kleuren samen en snijd ze om ze gelijk te maken 10. In een grote koekenpan, bak de knoflook met een paar takjes rozemarijn 11, voeg de paprika's toe 12

de sperziebonen en de wortels 13, bak alles ongeveer 3-4 minuten op een zacht vuur. Leg 5 reepjes groenten afwisselend van kleur op een rechthoek van plasticfolie 14, leg vervolgens twee garnalen erop 15

en bedek opnieuw met andere reepjes groenten 16, rol vervolgens de folie op om de groenten te verzegelen, terwijl u de uiteinden vrijlaat 17, en plaats ze dan in de mantel van de pijlinktvis 18: op deze manier wordt het gemakkelijker om de vulling te maken

trek de folie voorzichtig weg 19 en herhaal dezelfde stappen voor alle pijlinktvissen 20. Olie een grote pan, leg de pijlinktvissen erin en zet het vuur laag, blus vervolgens af met de witte wijn 21.

draai de pijlinktvissen ook naar de andere kant 22 en filter de bouillon 23 en giet het over de pijlinktvissen 24.

dek af met een deksel en kook ongeveer 15 minuten 25. In een andere pan giet u een scheutje olijfolie, voeg de doperwten 26 en tijm 27 toe.

Giet ook water 28 erbij en kook de doperwten ongeveer 20 minuten. Eenmaal gekookt, pureert u ze 29 om een homogene crème te krijgen. Giet het als een spiegel op de borden en leg de gevulde pijlinktvissen met groenten en garnalen 30 erop om uw gasten te laten genieten!

Bewaring

U kunt de gevulde pijlinktvissen met groenten en garnalen maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.
Ze kunnen worden ingevroren als u alle verse en niet ontdooide ingrediënten heeft gebruikt.
Als u de rauwe pijlinktvissen wilt invriezen, kunt u ze eerst schoonmaken en vervolgens invriezen op een dienblad, en dan in een vrieszakje doen zodat u alleen de benodigde kunt ontdooien.