Gevulde Radijsjes

Om de gevulde radijsjes te bereiden begin je met het wassen van de radijsjes onder veel water 1. Leg ze op een snijplank en verwijder de grotere blaadjes, laat alleen kleine plukjes zitten. Snijd vervolgens het uiteinde van de radijs af zodat je een hoedje krijgt dat je, zodra de radijs gevuld is, bovenop legt 2. Gebruik nu een klein mesje om het binnenste van de radijs uit te hollen 3. Herhaal deze handeling met alle radijsjes.

Ga nu verder met het bereiden van de vulling voor de radijsjes. Begin met het maken van het mengsel van robiola en munt. Hak de muntblaadjes fijn: je hebt ongeveer 6 gram fijngehakte munt nodig 4. Doe een derde van de robiola in een kommetje en voeg de fijngehakte munt toe 5. Breng de robiola- en muntvulling op smaak met zout en peper 6. Meng alle ingrediënten met een lepel tot een homogeen mengsel. De eerste vulling is daarmee klaar.

Daarna ga je verder met de bereiding van de vulling met Tapenade van zwarte olijven. Ontpit de zwarte olijven 7 en pureer ze. Wanneer ze gepureerd zijn, voeg je de olie toe 8 en meng je opnieuw totdat je een romig en voldoende dik mengsel hebt 9.

Doe nu in een kom de robiola en voeg het olijvenpat e9 toe 10. Meng goed zodat de ingrediënten zich verenigen 11 en je de tweede vulling voor de radijsjes krijgt. Ga daarna verder met het bereiden van de Pesto alla Genovese die als derde vulling zal dienen. Doe in een vijzel de knoflook, het grove zout en maal dit samen met de basilicumblaadjes 12.

Druk vervolgens met de stamper en draai over de wanden van de vijzel. Voeg daarna de pijnboompitten toe 13, de kazen en voeg de olie beetje bij beetje toe 14, terwijl je blijft stampen tot je een egaal, romig mengsel hebt. Neem een derde van de robiola en doe dat in een kommetje. Voeg hier ook de pesto aan toe 15.

Roer nu alle ingrediënten goed door elkaar 16. Neem vervolgens 8 radijsjes en vul ze met de robiola- en pestovulling. Leg het eerder afgesneden hoedje terug op elk radijsje 17. Herhaal de handeling met de andere vullingen door de resterende radijsjes te vullen en ook daarop hun hoedjes terug te leggen. Serveer de radijsjes met de drie verschillende vullingen om je gasten te verrassen 18!