Gevulde ravioli met radicchio
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 50 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Zelf verse Verse eierpasta (deeg en vormen) maken is echt een voldoening: je kunt talloze vormen maken nadat je eieren en bloem hebt gemengd. Vandaag kiezen we voor gevulde verse pasta en stellen we voor ravioli gevuld met radicchio te maken. Het dunne eierdeeg omsluit een mix van radicchio en de smaakvolle Brigante-kaas die perfect past bij een snelle tomaten-basilicumsaus. Het perfecte gerecht voor de zondagse lunch of voor een speciale avondmaaltijd; je kunt de ravioli ook van tevoren maken en invriezen, zodat je ze klaar hebt om te koken wanneer nodig. In plaats van de tomatensaus kun je deze ravioli met radicchio ook genieten met een kaassaus (fondue), of in de pan kort bakken met boter en salie... veel variaties voor een altijd heerlijk eerste gerecht.
Probeer ook Ravioli di radicchio, patate e fonduta di formaggio.
INGREDIËNTEN
- Voor het verse pastadeeg
- Bloem type 00 220 g
- Eieren 115 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Voor de vulling
- Radicchio 220 g
- Brigant 200 g
- Prei 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Tomatenpassata 300 g
- Basilicum 4 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Sjalot 1
Bereiding
Om de ravioli gevuld met radicchio te maken, begin je met het pastadeeg: op een werkblad of in een kom doe je de bloem, maak je een kuiltje in het midden en breek je de eieren erin. Meng eerst met een vork 1, kneed daarna 2 tot het deeg homogeen en elastisch is. Wikkel in vershoudfolie 3 en laat ongeveer een halfuur op kamertemperatuur rusten.
In de tussentijd maak je de saus voor de dressing: maak de sjalot schoon en hak deze fijn 4. Doe de sjalot in een pan met een scheut olijfolie en roer vaak terwijl je kort laat fruiten 5. Voeg de tomatenpassata toe 6 en voeg ook wat water toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat op laag vuur met deksel ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen 7. Zodra de saus klaar is, zet je het vuur uit en voeg je een paar blaadjes basilicum toe 8. Ga verder met de vulling van de ravioli: was en maak de radicchio schoon (je kunt de taaiere delen van de nerf weghalen om uiteindelijk 150 g te krijgen), en hak hem dan fijn 9.
Snijd de uiteinden van de prei, verwijder de eerste en tweede buitenste laag en snijd hem vervolgens in dunne ringetjes 10. Verhit in een braadpan een scheutje olie, voeg de prei toe 11 en laat een paar minuten zachtjes bakken terwijl je regelmatig roert. Voeg nu de radicchio toe 12 en roer nog even door.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak 13 en laat een paar minuten slinken 14. Doe alles daarna in een kom om te laten afkoelen tot lauw 15.
Rasp ondertussen de Brigante-kaas met een grove rasp 16 en meng deze door de inmiddels lauwe radicchio 17. Pak het pastadeeg weer en verdeel het deeg in tweeën 18.
Rol met de deegroller beide stukken deeg uit tot een rechthoekig vel van ongeveer 1 mm dikte (als je een pastamachine gebruikt, één na de laatste stand). Leg één van de vellen op het werkblad en vul met hoopjes vulling van radicchio en kaas, met ongeveer 2-3 cm tussenruimte 20. Bestrijk de delen van het deeg zonder vulling licht met water 21, zodat het bovenste vel goed hecht.
Leg het tweede vel erop om af te dekken 22 en druk goed aan tussen de vullingen om te laten hechten en de lucht eruit te krijgen 23. Snijd de ravioli uit met een pastawieltje of pizzasnijder 24.
Leg ze naarmate je ze maakt op een schone, droge theedoek 25. Breng een ruime pan met water aan de kook en zout zodra het kookt, kook de ravioli 2-3 minuten 26. Je kunt ze in porties koken. Giet ze daarna af 27.
en schep ze in de saus 28. Roer voorzichtig door 29 en serveer de ravioli gevuld met radicchio goed warm 30.