Gevulde rollade met pruimen, walnoten en mosterd
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
PRESENTATION
Ben je op zoek naar een hoofdgerecht verfijnd en sappig voor je kerstmenu? We presenteren onze gevulde rollade met pruimen en walnoten en mosterd, een rijke en smaakvolle rol, perfect om te serveren bij feestelijke diners. We hebben niets aan het toeval overgelaten, elk detail wordt zorgvuldig uitgelegd zodat je dit speciale vleesgerecht thuis kunt namaken, compleet met een smakelijk bijgerecht van aardappelen en paddenstoelen. Omdat met Kerst alles is toegestaan, hebben we de rollade van varkenslende omwikkeld met plakjes spek, zodat er aan de buitenkant een uitnodend goudbruin korstje ontstaat. De vulling is rijk aan noten en gedroogde pruimen die het gerecht een zoetzure toets geven. Prikkel de smaakpapillen van je gasten met een weelderige 5-sterren rollade!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkenshaas 800 g
- Oude mosterd 40 g
- Gedroogde pruimen 60 g
- Gedroogde abrikozen 60 g
- Walnoten 60 g
- Gepelde hele hazelnoten 60 g
- Zoete pancetta 300 g - in plakjes
- Brandewijn 35 g
- Sjalot 1
- Maggioran naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor het bijgerecht
- Aardappelen 500 g
- Champignon 400 g
- Boter 35 g
- Knoflook 2 teentjes
- Rozemarijn naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gevulde rollade met pruimen en noten en mosterd te bereiden, maak de sjalot schoon en hak hem fijn 1, hak de rozemarijn, marjolein en tijm fijn 2. Snijd de pruimen en abrikozen in stukjes 3.
Hak de noten 4. Laat in een anti-aanbakpan de boter smelten met de fijngehakte sjalot, voeg de aromatische kruiden toe 5 en laat een ogenblik meebakken 6.
Voeg de noten en het gedroogde fruit toe 7 en rooster tot ze goudbruin zijn 8. Laat iets afkoelen en snijd intussen de varkenslende open met een goed scherp mes zodat je één grote plak krijgt 9.
Sla het licht plat 10 en bestrijk het vlees met oude mosterd 11, voeg slechts een snufje zout en peper toe en verdeel de lauwe vulling erover 12.
Rol het vlees op 13 14. Leg de plakjes zoet spek op de snijplank, tegen elkaar aan 15.
\u00a0
Leg de rol erop 16 en wikkel de hele bovenkant, ook de zijkanten 17. Hoe bind je een gebraad met keukentouw 18.
Schroei kort in de pan met olie aan alle zijden 19, blus af met een borreltje brandy 20 en flambeer, laat de alcohol verdampen 21.
Leg het braadstuk in een ovenschaal met het baknat 22. Bak in een voorverwarmde oven op 200° (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 50 minuten, halverwege omkeren. Snijd intussen de aardappels in parten 23, maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in kwarten 24.\u00a0
Smelt in een pan de boter 25 en breng op smaak met de knoflook 26. Voeg de aardappels en rozemarijn toe 27. Schroei de aardappels tot ze goudbruin zijn.
Voeg ook de paddenstoelen toe 28 en zet de bereiding nog een paar minuten voort 29. Je rollade is klaar om geserveerd te worden!