Gevulde Rollade

Om de falsomagro te bereiden, begin je met het hardkoken van de eieren in een pannetje met water 1. Pak daarna de plak rundvlees en sla die goed plat met een vleeshamer, zodat de dikte gelijkmatig wordt 2. Snijd de mortadella 3,

het spek 4 en de caciocavallo 5 in reepjes van ongeveer een halve cm en leg alles even apart. Doe in een ruime kom het gehakt, de geraspte kaas 6

en het paneermeel 7, en kneed alles goed met de handen 8. Breng op smaak met zout en peper en verdeel het mengsel over de plak rundvlees 9, waarbij je het goed uitsmeert en ongeveer 2 cm rand vrijlaat aan alle kanten, zodat de vulling niet naar buiten komt tijdens het oprollen.

Leg nu, afwisselend, het spek, de mortadella en de caciocavallo 19, en plaats in het midden de hardgekookte eieren 11, die je eerder hebt laten afkoelen en gepeld.

Sluit de falsomagro af door het vlees op zichzelf te rollen; om het te verzegelen gebruik je keukentouw, zoals op de afbeeldingen te zien is (13-14-15) (voor meer uitleg over hoe je een rollade bindt klik hier).

Braadt het vlees aan in een braadpan met wat olie 16, zorg dat het rondom goed dichtschroeit. Maak ondertussen een fijngesnipperd mengsel van selderij, ui en wortel en bak dit een paar minuten op laag vuur in een koekenpan met twee eetlepels extra vierge olijfolie 17. Wanneer de falsomagro aangebraden is, voeg je hem toe aan de sofritto 18 en ga je verder met garen op middelhoog vuur;

na een paar minuten blus je met de rode wijn 19. Voeg dan de passata toe 20, een eetlepel drievoudig geconcentreerd tomatenconcentraat, zout en peper. Dek af met een deksel 21 en laat de falsomagro op laag vuur 60 minuten sudderen, af en toe keren zodat hij gelijkmatig gaart. Controleer na die tijd of de falsomagro gaar is door hem met een lange vork te prikken: het vlees moet mals zijn.

Zet het vuur uit, haal het vlees eruit en leg het op een snijplank om het keukentouw te verwijderen 23 en in plakken te snijden 24. Serveer de falsomagro op een serveerschaal, vergezeld van het eigen sausje.