Gevulde tomaten met panzanella
- Energy Kcal 105
- Carbohydrates g 13
- of which sugars g 6.2
- Protein g 2.8
- Fats g 4.6
- of which saturated fat g 0.68
- Fiber g 2.8
- Sodium mg 499
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Ruimte voor snelle, smaakvolle en frisse recepten: de warme zomer klopt alweer aan! Om de hitte het hoofd te bieden, en voor wie er last van heeft, raden we jullie ons recept voor gevulde tomaten met panzanella aan! Want nadat ze vaak gevuld worden met rijst, daarna met vlees en tenslotte met tonijn, bedachten wij een vega-variant met de panzanella die zeker bij iedereen in de smaak zal vallen! Geïnspireerd door de beroemde Toscaanse panzanella bedachten we deze smakelijke gevulde tomaten met panzanella die in no time onze aandacht trokken... we hoeven jullie niet te vertellen hoe lekker we ze vonden! Wat ze extra bijzonder maakt is de toevoeging van de pomodorette, onze versie van de Citronette, maar dan met tomaat — echt heel smakelijk en perfect om het brood op smaak te brengen! Zullen we dit nieuwe recept eens proberen? Hier is onze versie van gevulde tomaten met panzanella, laat ons weten of jullie het lekker vonden!
Ontdek ook deze variaties op de gevulde tomaten:
- Gevulde tomaten met rijst, aardappelen en mosselen
- Gevulde tomaten met gehakt
- Gevulde tomaten met tonijn
- Oma's gevulde tomaten
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 stuks
- Ramato-tomaten 6 - grote
- Volkorenbrood 80 g
- Baby courgettes 80 g
- Rode uien 1
- Selderij 1 - rib
- Wortelen 1
- Basilicum 10 bladeren
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de "pomodorette"
- Extra vierge olijfolie 25 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gevulde tomaten met panzanella te bereiden begin je met het schoonmaken van de tomaten. Nadat je ze gewassen en drooggetrokken hebt, verwijder je het kapje (maar gooi het niet weg) 1. Schep daarna het vruchtvlees in een kom met behulp van een parisienneboor of een theelepel, en let erop het vel van de tomaat niet te doorboren — die moet als omhulsel dienen 2. Verzamel het vruchtvlees in een zeef boven een kom en leg het kapje en de tomaat met de opening naar beneden op een theedoek 3.
Als je al het vruchtvlees hebt verzameld, zeef je het en knijp je het stevig uit om het sap te verkrijgen 4. Weeg 70 gram hiervan af en giet dat in een klein kannetje; breng op smaak met zout, peper en olie 5. Emulsioneer alles goed met een vork en zet je "pomodorette" apart 6.
Nadat je de wortel en de selderij hebt schoongemaakt en van de uiteinden hebt ontdaan, snijd je ze in heel kleine blokjes (11-12). Schil tenslotte de sjalot en snijd die op dezelfde manier 13.
Was en droog ook de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze in zeer dunne plakjes 10. Het is tijd om naar het fornuis te gaan. Zet een koekenpan op het vuur met een scheut olie en voeg de brunoise van selderij, wortel en sjalot toe 11. Laat een paar minuten op middelhoog vuur fruiten. Voeg daarna de courgette toe 12,
kruid meteen met zout en peper en bak ze onder weinig keren omscheppen, zo worden ze mooi goudbruin 13. Schep het in een kom en meng er met de hand gescheurde basilicumblaadjes door 14, roer door en zet opzij. Ga verder met het brood. Snijd het in plakken 15
en snijd het vervolgens in blokjes van ongeveer 1 cm 16. Doe opnieuw een scheut olie in dezelfde pan waarin je de groenten hebt gebakken en voeg nu het brood toe 17. Rooster het een paar minuten op hoog vuur en meng het daarna door de salade 18.
Meng alles goed door elkaar 19 en schep het in de tomaten die op een serveerschaal liggen 20. Garneer met een snufje peper en wat basilicumblaadjes en voeg de pomodorette toe: die voeg je pas vlak voor het serveren over de gevulde tomaten met panzanella 21.