Glaasjeshapje

Om het glaashapje te bereiden, begin je met de langoustinetartaar: pak de langoustines 1, knip de kop eraf met een schaar en open het pantser om het eruit te halen (2-3), verwijder vervolgens de interne draad (de darm) door deze eruit te trekken met een scherp mes.

Snijd de langoustines fijn met een mes 4 en doe ze in een kom, rasp de citroenschil 5, pers het sap eruit, zeef het en verdeel het over de vis 6.

Breng ook op smaak met zout, peper en olie 7. Meng 8 en laat minstens 30 minuten marineren in de koelkast. Snijd ondertussen het brood in kleine blokjes 9

en doe het in een kom; voeg dan het paprikapoeder 10, mosterdpoeder 11, zout, peper en olie toe 12

meng alles 13 en doe het in een anti-aanbakpan 14 gedurende minstens 10 minuten totdat alles krokant is. Zodra het goudbruin is, doe het in een blender 15 en mix om een crumble te krijgen.

Bereid ten slotte de pesto: doe in een vijzel (of blender) de gepelde knoflook, de met een droge doek schoongemaakte basilicumblaadjes en zout 16. Begin met stampen 17 door de basilicum tegen de wanden van de vijzel te pletten, draai de stamper van links naar rechts en draai tegelijkertijd de vijzel in de tegenovergestelde richting (van rechts naar links). Blijf dit doen totdat een heldergroene vloeistof uit de basilicumblaadjes komt 8, voeg op dit punt de pijnboompitten toe 18 en begin opnieuw te stampen om het tot een crème te maken. Voeg de kazen beetje bij beetje toe, terwijl je voortdurend roert, waardoor de saus nog romiger wordt, en als laatste de extra vierge olijfolie, die langzaam moet worden gegoten terwijl je blijft roeren met de stamper. Meng de ingrediënten goed tot je een homogene saus krijgt.

Voeg de robiola toe aan de verkregen crème 19, meng alles en pak 6 glazen met een inhoud van 80 gram. Begin ze samen te stellen met een laag pesto 20, een laag geroosterd brood 21,

nog een laag pesto 22 en tot slot de laatste laag langoustinetartaar 23. Versier met basilicumblaadjes 24 en je glaashapje is klaar om geserveerd te worden!