Glazuur van varkensvlees met appels

Om het geglaceerde varkenskotelet met appels te bereiden, begin je met het schoonmaken van de ribbetjes. Verwijder met een mes het vlees tussen de uitstekende botten (1-2). Nadat deze stap is voltooid, zet je de overgebleven stukjes apart. Doe de olie en het vlees in een ruime pan 3.

Voeg de takjes rozemarijn toe en bak het vlees op middelhoog vuur een paar minuten aan beide kanten tot het bruin is 4; voeg zout en peper toe naar smaak. Snijd ondertussen de selderij, ui, wortel en de apart gehouden stukjes vlees grof 5. Voeg de gesneden groenten en het vlees toe aan het varkenskotelet en bak kort aan 6.

Bedek het vlees met de groentebouillon (hier vindt u de groentebouillon) 7 en ga verder met koken met een deksel 8; kook het vlees ongeveer 1 uur. Bereid ondertussen de glazuur: pers een sinaasappel uit 9;

Verwarm de honing op laag vuur in een steelpannetje totdat het vloeibaar wordt. Voeg het sinaasappelsap toe, door een zeef 10, meng goed met een houten spatel en voeg een theelepel kaneel 11 en een theelepel paprikapoeder 12 toe. Als de glazuur dikker is geworden, zet het vuur uit en zet apart.

Wanneer het vlees gaar is, plaats het in een grote ovenschaal; was de appels goed en leg ze heel in de ovenschaal naast het varkenskotelet. Voeg een klein beetje van het kookvocht toe om het vlees te bevochtigen 13 en gebruik een keukenkwast om het vlees gelijkmatig te bedekken met de honing- en kruiden glazuur 14. Zet het varkenskotelet in een voorverwarmde statische oven op 240°C voor 15 minuten tot het goudbruin is 15.

Glaceer het vlees opnieuw 16 en bak in de oven op 240°C voor 15 minuten; herhaal deze stap een derde keer: op deze manier wordt het varkenskotelet licht geroosterd. Wanneer het gebraad en de appels mooi goudbruin zijn, is het varkenskotelet klaar. Pureer tenslotte het overgebleven kookvocht samen met de groenten 17 en serveer het samen met het geglaceerde varkenskotelet met appels 18.