Glutenvrije en lactosevrije kerstrol
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 17 min
- Serving: 8
- Cost: Average
PRESENTATION
De glutenvrije en lactosevrije kerstrol is een smakelijk en alternatief idee voor de klassieke dolci natalizi, perfect voor wie intoleranties heeft maar niet wil afzien van het genot van een dessert dat rijk en feestelijk is. De luchtige bodem van glutenvrij biscuitdeeg bereid je in enkele minuten en omhult een zachte en delicate lactosevrije room, verrijkt met chocoladechips en verse frambozen die frisheid en kleur toevoegen.
Makkelijk te maken, indrukwekkend om te zien en geschikt voor het hele gezin, is deze rotolo het ideale toetje om het feestmaal licht en smakelijk af te sluiten en een kerst zonder concessies op tafel te zetten!
Hier zijn nog meer glutenvrije en lactosevrije desserts om thuis te maken voor je speciale gelegenheden:
- Glutenvrije lange vingers
- Glutenvrije kokoskoekjes
- Plumcake senza glutine alle mele e noci pecan
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bodem
- Eiwitten 225 g - (ongeveer 7)
- Eierdooiers 120 g - (ongeveer 7)
- Suiker 150 g
- Glutenvrije meelmix 75 g
- Zonnebloemolie 75 g
- voor de vulling
- Lactosevrije ricotta 300 g
- Lactosevrije mascarpone 400 g
- Poedersuiker 100 g
- Pure chocolade druppels 60 g
- Frambozen 200 g
- voor de garnering
- Poedersuiker naar smaak
- Bosbessen naar smaak
- Braam naar smaak
- Frambozen naar smaak
Bereiding
Om jullie glutenvrije en lactosevrije rol te maken, begin je met de eiwitten op te kloppen met de suiker tot een luchtige, glanzende massa die stevig blijft onder de garde 1. Wanneer het mengsel stabiel is, voeg je voorzichtig de eidooiers toe door ze van onder naar boven te vouwen zodat je niets laat inzinken 2. Voeg vervolgens beetje bij beetje het gezeefde mix van glutenvrije bloemsoorten toe totdat het beslag egaal is 3.
Giet ten slotte de zonnebloemolie 4 erbij en meng deze met langzame, cirkelvormige bewegingen, zodat de luchtige structuur behouden blijft 5. Bereid ondertussen de bakplaat (30 x 40 cm) met bakpapier en strijk het beslag er met een spatel op uit 6.
Strijk het gelijkmatig glad 7. Bak in een conventionele oven (zonder hetelucht) op 190°C gedurende ongeveer 17 minuten, totdat het oppervlak licht goudbruin is 8. Zodra hij klaar is, keer je hem direct om op een vel bakpapier 9 en verwijder je het papier eronder.
Laat het biscuit iets afkoelen 10. Maak ondertussen de room: klop in een kom de ricotta met de mascarpone 11 tot een gladde en homogene consistentie. Voeg de poedersuiker toe en roer nogmaals 12. Doe 1/3 van de room in een spuitzak; dit heb je later voor de decoratie nodig.
Spatel de chocoladechips erdoor en verdeel ze gelijkmatig 13. Neem de inmiddels afgekoelde bodem en bestrijk deze met de room 14 in een dikke en gelijkmatige laag. Leg de frambozen op het oppervlak en druk ze licht in de room 15.
Begin de rol op te rollen en leg hem vervolgens op een vel huishoudfolie 16. Wikkel hem volledig in folie om de vorm te stabiliseren 17 en laat hem 1–2 uur in de koelkast rusten. Zodra hij steviger is, leg je hem op een serveerschaal en decoreer je het oppervlak met toefjes overgebleven room 18.
Voeg frambozen, blauwe bessen en bramen toe en wissel ze af voor een elegant en spectaculair effect 19. Tot slot bestrooi je licht met poedersuiker 20. De glutenvrije en lactosevrije rol is klaar om te serveren 21.