Glutenvrije focaccia
- Energie Kcal 314
- Koolhydraten g 50.4
- waarvan suikers g 0.6
- Eiwitten g 4
- Vetten g 10.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.61
- Vezels g 1.1
- Natrium mg 1115
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de rijstijd
PRESENTATIE
We hebben echt heel wat focaccia's gebakken en we blijven dat doen, want we zijn verliefd op hun geur! Van de klassieke Genovese tot de Ongezuurde Focaccia — ze geven altijd veel voldoening en blijken een tussendoortje waar niemand ooit afstand van wil doen! Vandaag, om dit genoegen voor iedereen toegankelijk te maken, stellen we een recept voor om glutenvrije focaccia te maken. Er zijn verschillende manieren om glutenvrije deegsoorten te maken: sommigen kiezen kant-en-klare meelmixen, anderen stellen hun eigen mix samen en experimenteren veel voordat ze de gewenste structuur bereiken. Wij hebben aardappelen, rijstmeel en tapioca gebruikt: het was niet eenvoudig om de luchtige, broodachtige structuur van de klassieke Focaccia te benaderen, maar we zijn tevreden met het resultaat! De aardappelen maakten deze focaccia precies zacht genoeg en het rijstmeel gaf de juiste smaak. Tapiocameel was ook een goede bondgenoot: dit zetmeel maakt de focaccia lichter! Eet smakelijk!
Probeer ook de glutenvrije pizza en de glutenvrije pizzettes om je glutenfree menu's aan te vullen!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een bakvorm van 24 cm
- Aardappelen 300 g
- Rijstmeel 250 g
- Tapiocameel 40 g
- Verse bakkersgist 6 g
- Water 145 g
- Fijn zout 7 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Voor de garnering
- Extra vierge olijfolie 30 g - meer naar behoefte voor de bakvorm
- Grof zout 1 eetlepel
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de glutenvrije focaccia te maken, kook je eerst de aardappelen in ongeveer 20 minuten (1-2). Pureer ze daarna in een kom 3 en laat ze lauw worden.
Giet het water op kamertemperatuur in een maatbeker, voeg de verse gist toe 4 en roer met een theelepel tot deze is opgelost 5. Wanneer de aardappelen lauw zijn, voeg je het rijstmeel toe 8 in de kom.
en het tapiocameel 7. Voeg het water waarin je de gist hebt opgelost toe 8 en begin met je handen te kneden 9.
Als je een homogeen mengsel hebt, voeg je het zout toe 10 en de olie 11. Kneed nog even door tot alles goed is opgenomen 12. Maak je geen zorgen als het deeg een beetje plakkerig is.
Dek af met vershoudfolie 13 en laat ongeveer 2 uur rijzen, bij voorkeur bij een temperatuur rond de 27°. Na twee uur 14 vet je een bakvorm van 24 cm in en giet je het deeg erin. Druk lichtjes met je handen zodat het gelijkmatig over de hele vorm verdeeld wordt 15.
Giet de olie eroverheen 16, druk met je vingertoppen de typische kuiltjes erin 17 en leg de takjes rozemarijn erop 18
en het grove zout 19. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende 40 minuten. Haal je glutenvrije focaccia uit de oven 20 en laat licht afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en serveert 21.