Glutenvrije focaccine
- Energy Kcal 413
- Carbohydrates g 76.5
- of which sugars g 1.1
- Protein g 7
- Fats g 8.8
- of which saturated fat g 1.32
- Fiber g 1.4
- Sodium mg 796
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + 2 uur en 30 min. rijstijd
PRESENTATION
Een glutenvrij dieet volgen betekent niet dat je afstand moet doen van je favoriete gerechten: met onze recepten kun je kiezen uit een ruim aanbod aan glutenvrije pastagerechten, zoetigheden en pizza's… en nu voegen we daar ook glutenvrije focaccine aan toe! In tegenstelling tot de Glutenvrije focaccia hebben we dit keer gekozen voor een mix van rijstmeel, maïsmeel en quinoameel, bijzonder rijk aan vezels en eiwitten. Het deeg dat je krijgt zal heel anders zijn dan dat van traditionele gerezen broodproducten, maar met een paar accenten krijg je heerlijke glutenvrije focaccine die je puur kunt eten of samen met kaas en vleeswaren, uiteraard opgenomen in het Prontuario AIC!
Probeer ook eens smakelijke glutenvrije hoofdgerechten, zoals spaghetti van boekweit met ansjovis en cherrytomaatjes of de romige asperge- en courgettesoep met quinoa.
Probeer ook onze glutenvrije pizzetjes uit de oven, perfect voor bij je borrel!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg (voor 4 focaccine met een diameter van 14 cm)
- Glutenvrije rijstmeel 150 g
- Glutenvrije maïsmeel 100 g
- Quinoameel 100 g
- Water 350 g - lauw
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Verse gist zonder gluten 10 g
- Fijn zout 8 g
- Glutenvrije rijststroop 5 g
- Xanthaangom 1 g
- Voor de bakvorm
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de topping
- Rozemarijn 5 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de glutenvrije focaccine te bereiden, verkruimel je de verse gist in een kom 1, voeg je de rijststroop toe 2 en 50 g lauwwarm water van de totale hoeveelheid en roer met een lepel zodat alles oplost 3.
Voeg de quinoameel 4, het maïsmeel 5 en het rijstmeel 6 toe, allemaal glutenvrij, en meng opnieuw terwijl je nog wat water toevoegt.
Voeg de xanthaangom toe 7, giet daarna het resterende water 8 en de olie 9 erbij.
Tot slot voeg je het zout toe 10 en blijf je roeren 11 tot je een homogeen mengsel hebt met een dikke, romige consistentie. Dek de kom af met vershoudfolie 12 en laat rijzen in een uitgeschakelde oven of op een tochtvrije plek gedurende ongeveer 2 uur, tot het volume is verdubbeld.
Na de rijs bestrijk je een vorm voor focaccine met een beetje olie en schep je het deeg erin 13; wij gebruikten een vorm met 14 cm diameter en 2 cm hoogte. Strijk het oppervlak glad met de achterkant van een lepel 14 en garneer met fijngehakte rozemarijn 15.
Als laatste voeg je nog een scheutje olie toe 16, dek de vorm af met folie 17 en laat nog 30 minuten rijzen. Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor op 200° en bak ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en laat je glutenvrije focaccine afkoelen tot ze lauw zijn voordat je ze opeet 18!