Glutenvrije panettone
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note + de rijstijden van de verschillende fasen (in totaal ongeveer 6 uur)
PRESENTATION
Voor sommigen is het geen Kerst zonder pandoro, voor anderen zonder de klassieke Panettone. Deze kerst wordt nog specialer met het recept voor glutenvrije panettone: al het lekkers en de geur van de feestdagen in een gebak dat voor iedereen geschikt is. Zorg ervoor dat je alleen ingrediënten gebruikt die gecertificeerd glutenvrij zijn, zoals bij het maken van de glutenvrije kerstkoekjes, en heb geduld om het deeg fase na fase te zien rijzen. In de oven komt er een heerlijke geur vrij en je zult niet kunnen wachten om je glutenvrije panettone met pure chocolade te bestrijken en te delen met vrienden en familie.
Ontdek ook deze varianten van panettone:
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het voordeeg
- Glutenvrij broodmeel 70 g
- Water 60 g - lauw
- Verse gist zonder gluten 15 g
- Glutenvrije rijststroop 1 theelepel
- Voor het eerste deeg
- Glutenvrij broodmeel 280 g
- Suiker 80 g
- Eierdooiers 2 - (van middelgrote eieren)
- Boter 70 g - zacht
- Water 150 g - lauw
- Voor het tweede deeg
- Glutenvrij broodmeel 50 g
- Boter 20 g - zacht
- Eierdooiers 2 - (middelgroot)
- Citroenschil 1
- Sinaasappelschil 1
- Glutenvrije gekonfijte vruchten 150 g
- Om te bestrijken en te bedekken
- Boter 30 g
- Verse room 200 g
- Pure chocolade 300 g
- Pure chocolade 80 g - in vlokken
Om het voordeeg te bereiden
Om de glutenvrije panettone te maken, begin je met het voordeeg: verkruimel in een kom de verse gist, voeg de rijstmout 1 en de helft van het lauwwarme water 2 toe. Roer vervolgens met een lepel 3
en zodra de gist is opgelost, voeg je de bloem en het resterende lauwwarme water toe 4. Roer 5 tot alles volledig is opgenomen zodat je een glad, klontvrij beslag krijgt. Dek af met plasticfolie 6 en laat het een uur rijzen bij een temperatuur van ongeveer 26°.
Voor het eerste deeg
Het voordeeg zal zich in volume hebben verdubbeld 1; je kunt het in een ruime kom storten en met de deeghaken van de elektrische mixer ontluchten. Voeg ook de suiker toe 2 en mix enkele minuten 3.
Voeg vervolgens de eidooiers toe 4 en blijf mixen met de mixer op gemiddelde snelheid. Zodra de dooiers zijn opgenomen, voeg je beetje bij beetje bloem en lauwwarm water toe 56. Kneed alles minstens 15 minuten.
Voeg daarna de zachte boter in stukjes toe 7, stukje voor stukje en wacht tot elk stuk is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Als alle boter is verwerkt, mix je op de hoogste snelheid ongeveer 10 minuten 8. Dek de kom af met plasticfolie 9 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende minimaal 3 uur: het moet in volume verdubbelen.
Voor het tweede deeg
Neem het deeg weer 1 en mix op lage snelheid om het te ontluchten 2. Voeg daarna 40 g suiker en de eidooiers toe 3.
Blijf kneden 4. Voeg ook 50 g bloem toe 5 en blijf mixen met de elektrische mixer tot alles volledig is opgenomen. Voeg tenslotte 20 g boter in stukjes toe, ook hier beetje bij beetje 6.
Als alles is opgenomen, breng je het op smaak met citroen- en sinaasappelschil 7 en voeg na 5 minuten de gekonfijte vruchten toe 8, blijf daarna minimaal 10 minuten kneden. Verdeel het deeg gelijkmatig in een panettonevorm van 750 g, dek af met plasticfolie 9 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende minstens 2 uur: het deeg moet tot aan de rand van de vorm komen.
Om te bakken en te garneren
Na 2 uur neem je de vorm, die tot aan de rand gerezen zal zijn, verwijder je de folie en bestrijk je hem met lauwwarme gesmolten boter 1. Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°: plaats de pan de eerste 15 minuten op de laagste richel. Open daarna snel de oven om af te dekken met een vel aluminiumfolie; ga verder met bakken voor nog 35 minuten. Controleer af en toe (zonder de oven opnieuw te openen) en doe vóór het uitnemen de prikkerstest om te controleren of hij gaar is. Zet de oven uit en wacht 10 minuten voordat je hem uit de oven haalt. Haal hem daarna uit de oven en laat afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de topping: giet de room in een steelpannetje en breng deze bijna aan de kook. Hak de pure chocolade 2, doe deze in een kommetje en giet de hete room erover 3.
Roer snel totdat de chocolade volledig is gesmolten 4. Giet het mengsel over de bovenkant van de panettone en verdeel het voorzichtig met een spatel 5, zodat het ook langs de randen loopt. Bestrooi met stukjes pure chocolade 6 en serveer je glutenvrije panettone.