Glutenvrije tiramisu
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + minstens 1 uur rust in de koelkast
PRESENTATION
Maak met ons een romige en onweerstaanbare glutenvrije tiramisu, perfect voor wie op zoek is naar een glutenvrij dessert zonder in te leveren op de smaak van de grote Italiaanse klassieker. In dit eenvoudige recept begeleiden we je stap voor stap bij het maken van huisgemaakte Glutenvrije lange vingers, luchtig en licht, ideaal om een werkelijk perfecte Tiramisu (klassiek)
INGREDIENTS
- voor ongeveer 35 lange vingers
- Eiwitten 60 g - (ongeveer 2)
- Eierdooiers 35 g - (ongeveer 2)
- Suiker 75 g
- Rijstmeel 55 g
- Aardappelzetmeel 20 g
- Glutenvrije maïszetmeel 10 g
- Glutenvrij bakpoeder 8 g
- Xanthaangom ½ g
- om de lange vingers te bestrooien
- Suiker naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
- voor de crème
- Mascarpone 600 g
- Verse room 200 g
- Eierdooiers 90 g - (ongeveer 5)
- Suiker 130 g
- Water 120 g
- om de tiramisu samen te stellen
- Koffie 180 g
- Bittere cacaopoeder 30 g
Bereiding
Om de glutenvrije tiramisu te maken, begin je met de glutenvrije lange vingers: scheid eerst de eidooiers van het eiwit. Doe het eiwit in een kom, voeg 40 g suiker toe 1 en klop het met de elektrische mixer stijf en glanzend 2. Doe in een andere kom de dooiers en de resterende 35 g suiker 3.
Klop met de elektrische mixer tot je een schuimig en licht mengsel hebt 4. Spatel het opgeklopte eiwit beetje bij beetje door het dooiermengsel 5, en schep voorzichtig van onder naar boven om het niet te laten inzakken 6.
Zeef nu beetje bij beetje de droge ingrediënten in de kom: rijstmeel, aardappelzetmeel 7, maïzena, bakpoeder en xanthaangom. Meng opnieuw voorzichtig van onder naar boven tot een homogeen beslag 8. Vul een spuitzak met een gladde spuitmond van 12 mm en spuit streepjes van ongeveer 10–12 cm op een ingevette bakplaat bekleed met bakpapier 9.
Bestrooi de lange vingers met kristalsuiker en poedersuiker 10, bak ze in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 11. Maak intussen de crème: doe de suiker en het water in een steelpan 12.
Breng het mengsel tot 121°C en meet de temperatuur met een keukenthermometer 13; als je geen thermometer hebt, is de siroop klaar wanneer er kleine witte belletjes aan het oppervlak verschijnen. Net voordat het 121°C bereikt (rond 115°C), begin je de eidooiers op te kloppen met de elektrische mixer. Zodra de siroop 121°C heeft bereikt, giet je deze in een dunne straal bij de dooiers terwijl de mixer op lage snelheid blijft draaien 14. Blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld 15.
Voeg nu de verse slagroom toe 16 en de mascarpone, lepel voor lepel 17. De crème is klaar wanneer alle ingrediënten goed zijn samengevoegd 18.
Zet koffie met de mokapot en laat deze afkoelen. Nu kun je de tiramisu opbouwen: neem een schaal, dompel de lange vingers in de koffie 19 en leg ze op de bodem 20 om een eerste laag te vormen 21.
Bestrooi met een licht laagje bittere cacaopoeder 22, verdeel vervolgens de helft van de crème 23. Maak nu de tweede laag: leg de in koffie gedoopte lange vingers erop 24.
Bestrooi met cacao 25 en verdeel de resterende crème gelijkmatig. Maak af met een royale laag cacao 26. Laat je glutenvrije tiramisu minstens een uur opstijven in de koelkast voordat je hem opdient 27!