Gnocchetti met rucolapesto en zomerse groenten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De gnocchetti met rucolapesto en zomerse groenten brengen alle heerlijkheid van het seizoen op tafel met een explosie van geuren en kleur!
Courgette, aubergine, wortel, paprika's en cherrytomaatjes zijn de grote sterren uit de zomer moestuin: in dit recept worden ze kort in de pan gebakken zodat hun smaak en textuur intact blijven, terwijl de zelfgemaakte Rucolapesto de in blokjes gesneden groenten omhult met zijn romigheid.
Een perfecte saus bij Aardappelgnocchi, zacht en subtiel van smaak, voor een vegetarisch hoofdgerecht dat al uitnodigt om te eten als je ernaar kijkt! Makkelijk en snel te maken, zijn de gnocchetti met rucolapesto en zomerse groenten ideaal voor alle gelegenheden, van een familielunch tot een etentje met vrienden… probeer het en laat ons weten wat je ervan vindt!
Ontdek meer lekkere pasta- en gnocchigerechten met rucolapesto:
- Gnocchi met rucolapesto, nduja en stracciatella
- Pasta met rucolapesto en citroen met geconfijte cherrytomaatjes
- Pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella
- Pasta met rucolapesto en asperges
INGREDIËNTEN
- Aardappelgnocchi 500 g
- Aubergines 200 g
- Datterino tomaatjes 200 g
- Courgette 150 g
- Wortelen 120 g
- Gele paprika's 80 g
- Rode paprika's 80 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de rucolapesto
- Rucola 50 g
- Pijnboompitten 30 g
- Water 50 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor garnering
- Basilicum naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de gnocchetti met rucolapesto en zomerse groenten te maken, maak je eerst de groenten schoon en snijd je ze: snijd de wortels 1, de aubergines 2 en de courgettes 3 in blokjes van ongeveer een halve cm.
Doe hetzelfde met de gele en rode paprika 4. Verhit in een pan de olie met een teentje knoflook en voeg vervolgens alle groenten toe 5. Bak ze op middelhoog tot hoog vuur ongeveer 7-8 minuten 6.
Snijd intussen de cherrytomaatjes in 8 stukken 7 en zet ze apart. Wanneer de groenten goudbruin en zacht zijn, voeg je de cherrytomaatjes toe 8, zet je zout erbij 9 en bak je alles nog een minuutje door.
Ga verder met de rucolapesto: doe de rucolabladeren in een mengbeker, voeg de pijnboompitten toe 10, de olie 11, zout en peper 12.
Voeg ook het water toe 13 en pureer met een staafmixer 14 tot je een romige en egale consistentie krijgt 15.
Kook de gnocchetti in kokend gezouten water 16. Verwijder ondertussen het knoflookteentje uit de groenten 17 en houd een paar eetlepels apart voor het opdienen. Giet de gnocchetti af en doe ze in de pan 18.
Voeg een soeplepel van het kookwater toe 19, voeg dan de rucolapesto toe 20 en meng voorzichtig zodat alles goed gemengd wordt 21.
Schep op en garneer met de apart gehouden groenten 22. Werk af met een paar blaadjes basilicum 23. Je gnocchetti met rucolapesto en zomerse groenten zijn klaar om geserveerd te worden 24!