Gnocchi met aspergecrème
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de bereidingstijd van de bouillon
PRESENTATION
Met de komst van de lente verschijnen asperges op tafel: een eerste gerecht met gnocchi en aspergecrème is de beste manier om ervan te genieten! Naast bekendere bereidingen zoals Milanese asperges of de traditionele Risotto met groene asperges en raspadura, nodigen we je uit om de klassieke aardappelgnocchi zelf te maken, met of zonder ei als je tijd hebt. Zo geniet je van een eerlijk en volledig huisgemaakt gerecht. Gnocchi met aspergecrème: aan de slag!
Als je gek bent op gnocchi en altijd op zoek bent naar nieuwe varianten:
- Gnocchi met ricottacrème en asperges
- gnocchi met courgette
- gnocchi met courgettecrème
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelgnocchi 1 kg
- Asperges 500 g
- Aardappelen 120 g
- Witte uien 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Grana Padano DOP 20 g - (om te raspen)
- Groentebouillon 300 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met aspergecrème te maken, bereid je eerst de Groentebouillon en houd je die warm 1. Neem daarna de saus onder handen: maak de asperges schoon door het uiteinde van de steel te verwijderen dat te hard zou zijn 2. Snijd de toppen af 3 en zet ze apart.
Snijd de overgebleven stelen in stukjes van 2 of 3 cm 4. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes 5. Maak de ui schoon en snipper hem fijn 6.
Verhit een royale scheut olie in een pan en laat de ui licht glazig worden 7, voeg vervolgens de aspergestelen 8 en de aardappelblokjes 9 toe.
Roer goed door en laat 5 minuten op laag vuur zachtjes garen, af en toe omscheppend; voeg de gezeefde bouillon toe 10, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten doorkoken. Halverwege breng je op smaak met zout en voeg je een draai van de pepermolen toe. Verwarm intussen in een koekenpan een scheutje olie 11, voeg de aspergetoppen toe 12 en bak ze 2-3 minuten.
Haal daarna de pan van het vuur 13 en zet de toppen apart. Ondertussen zullen de asperges en aardappels gaar zijn 14; pureer alles met een staafmixer tot een gladde en gelijkmatige crème 15.
Doe de aspergecrème in een ruime sautepan en voeg ook 1/3 van de aspergetoppen toe 16. Zet een pan met ruim water op het vuur, breng aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de verse gnocchi 17. Het duurt maar een paar minuten, tot ze boven komen drijven. Schep ze vervolgens direct in de verwarmde saus 18.
Breng op smaak met geraspte kaas 19, schep voorzichtig om zodat alles goed mengt 20 en serveer de gnocchi met aspergecrème direct, garneer de borden met de overgebleven toppen 21.