Gnocchi met ricotta en kurkuma
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 15 min. rusttijd van het deeg in de koelkast
PRESENTATION
Donderdag Aardappelgnocchi? Ja, maar Gnocchi van ricotta… eigenlijk ricotta-gnocchi met kurkuma! Een smakelijk en puur eerste gerecht dat de eigenschappen van kurkuma combineert met de zachte, delicate structuur van ricotta. Voor deze versie van gnocchi zonder aardappelen kozen we voor een eenvoudige witte dressing met extra vergine olijfolie en tijm, die past bij het aroma van het kruid zonder het te overheersen. Perfect voor een vegetarisch diner: ricotta-gnocchi met kurkuma worden ook gewaardeerd door wie veel waarde hecht aan welzijn!
Probeer ook deze varianten van gnocchi:
- Ricotta-gnocchi met spinazie
- Gnocchi van courgette
- Pompoen-gnocchi
- Groene gnocchetti
- Ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Koemelk ricotta 500 g
- Bloem type 00 200 g
- Grana Padano DOP 130 g - (om te raspen)
- Eieren 2 - middelgrote
- Kurkumapoeder 5 g
- Voor op het werkblad
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel naar smaak
- Om te kruiden en te koken
- Grana Padano DOP naar smaak - om te raspen
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de ricotta-gnocchi met kurkuma te maken, doe eerst de ricotta en de losgeklopte eieren in een kom 1, meng goed 2, voeg dan zout 3 en peper toe.
Voeg de kurkuma 4, geraspte Grana Padano DOP 5 en de bloem 6 toe.
Meng alles met je handen 7, verdeel het mengsel op het werkblad 8 en blijf kneden tot je een gladde, homogene consistentie hebt. Wikkel het deeg in huishoudfolie 9 en laat 15 minuten rusten in de koelkast.
Bestuif het werkblad met semolina, verdeel het deeg in 4 porties en rol er rolletjes van ongeveer 2 cm dik van 10. Snijd gnocchetto's van 1,5 cm met een tarocco (deegschraper) 11 en leg ze op een theedoek bestrooid met semolina 12.
Breng een pan met gezouten water aan de kook en laat de gnocchi erin zakken 13. Wanneer ze boven komen drijven, schep je ze in een pan waar je een scheutje extra vergine olijfolie hebt verwarmd 14. Maak ze in de pan verder gaar en gebruik daarbij een soeplepel van hun kookwater 15.
Verwerk ze tenslotte met geraspte Grana Padano DOP 16 en voeg indien nodig wat kookwater toe. Schep op en garneer met wat takjes tijm 17 en een draai gemalen peper. Je ricotta-gnocchi met kurkuma zijn klaar om geserveerd te worden 18!