Gnocchi met rode poon
- Energie Kcal 669
- Koolhydraten g 109.9
- waarvan suikers g 6.6
- Eiwitten g 38.1
- Vetten g 8.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.83
- Vezels g 7.3
- Cholesterol mg 111
- Natrium mg 619
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Een smakig eerste gerecht met een vleugje zee: aardappelgnocchi met rode poon zijn perfect voor de zondagse lunch. Als je niet gewend bent om vis schoon te maken, is het schoonmaken van de rode poon (ook wel "coccio" of "cappone di mare" genoemd) een goed oefenmoment terwijl de aardappels koken. Het maken van de gnocchi blijft altijd een soort magie, deze keer om ze in een zachte en smaakvolle saus te laten verdwijnen. Voor je begint nog een klein advies: kies bij voorkeur wat oudere aardappels voor de gnocchi, dan zijn ze droger en heb je minder bloem nodig voor het deeg.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de gnocchi
- Aardappelen 1 kg
- Bloem type 00 350 g
- Eieren 1 - gemiddeld
- voor de saus
- Rode poon 800 g - schoon te maken
- Datterino tomaatjes 500 g
- Knoflook 1 teentje
- Gedroogde chilipeper 1 theelepel
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gnocchi met rode poon te bereiden, begin je met het wassen en in ruim water koken van de aardappels, naar smaak licht gezouten 1. Afhankelijk van de grootte duurt het ongeveer 30-40 minuten. Je kunt met de tanden van een vork controleren of ze gaar zijn voordat je ze afgiet. Terwijl de aardappels koken kun je de vis schoonmaken: maak een inkeping langs de buik om te ontvnijdingen 2, haal de ingewanden eruit en spoel goed onder de kraan 3 om alle onzuiverheden te verwijderen.
Snijd de vinnen weg, verwijder daarna ook de staart 4 en de kop 5 en maak een inkeping langs de rug vlak bij de ruggengraat om twee filets te krijgen 6. Controleer of er geen achtergebleven graatjes in de filets zitten.
Snijd de vissfilets in grove stukjes 7; hak ook een teentje knoflook fijn 8 en was en halveer vervolgens de cherrytomaatjes 9.
Doe een scheutje olie in een anti-aanbakpan, voeg de gehakte knoflook en de gedroogde chili toe 10 en laat op laag vuur zachtjes fruiten, voeg dan de vis toe 11 en bak op hoog vuur ongeveer 2-3 minuten. Voeg de tomaatjes toe 12 en breng op smaak met zout. Zet het vuur lager en laat nog ongeveer 10 minuten zachtjes verder garen, af en toe roerend.
Ga intussen verder met de voorbereiding van de gnocchi, met de aardappels nog warm. Maak op het werkblad een bergje bloem met een kuiltje in het midden (je kunt 300 g bloem gebruiken en later kijken of de overige 50 g nodig zijn) en een snufje zout 13. Maak een gat in het midden en druk de aardappels fijn 14, voeg dan een ei toe 15.
Werk alles met je handen door elkaar (17-18) en kneed tot een zacht en homogeen deeg, snijd daarna een deel van het deeg af 18,
vorm geleidelijk rolletjes 19 en snijd die in stukjes 20; rol elk stukje daarna over het gnocchi-plankje (gnocchibord) 21. Je gnocchi zijn klaar en je kunt ze stukje voor stukje op een licht bebloemd bord leggen.
Breng een pan water aan de kook, voeg de gnocchi beetje bij beetje toe en haal ze uit het water zodra ze bovenkomen drijven 22. Doe ze vervolgens in de pan met de saus 23, schud de pan even zodat de gnocchi door de saus worden opgenomen, zet het vuur uit en werk af met wat fijngehakte peterselie 24. Serveer je gnocchi met rode poon goed heet.