Gnocchi van ricotta
- Energy Kcal 407.3
- Carbohydrates g 31.4
- of which sugars g 6.2
- Protein g 21.3
- Fats g 21.9
- of which saturated fat g 10.8
- Fiber g 139.8
- Cholesterol mg 2.1
- Sodium mg 496
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note +2 uur om de ricotta te laten uitlekken
PRESENTATION
Zelfgemaakte Aardappelgnocchi zijn een must uit de Italiaanse traditie voor de zondagse lunch, hoewel ze in de omgeving van Rome meestal het klassieke donderdaggerecht zijn. Vandaag vertellen we jullie over een even zachte en smakelijke variant: ricotta-gnocchi! Heerlijke gnocchi zonder aardappel, maar met toevoeging van verse koemelkricotta voor een uiterst delicate smaak! Hoe maak je zachte ricotta-gnocchi? We verklappen alles in de receptkaart en raden aan ze te serveren met tomatensaus op smaak gebracht met basilicum, zodat je de volle smaak van de ricotta proeft! Ze hebben maar een paar minuten kooktijd nodig en je ricotta-gnocchi zijn klaar, er ontbreekt alleen nog een royale strooiing Parmigiano!
Ontdek ook de variant van de glutenvrije kastanjegnocchi en nog veel meer verschillende gnocchirecepten:
- Ricotta gnocchi met drie geuren
- Ricotta-gnocchi met paprikacrème en salsiccia
- Ricotta-gnocchi met kurkuma
- Ricotta-gnocchi met spinazie
- Gnocchi van courgette
- Gnocchi met stracchino en spinazie
- Ricotta-gnocchi met doperwten, pecorino en guanciale
- Polentagnocchi
INGREDIENTS
- voor de ricotta-gnocchi
- Koemelk ricotta 500 g
- Eieren 2 - middelgroot
- Bloem type 00 200 g -
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g - (om te raspen)
- Fijn zout naar smaak
- Griesmeel naar smaak - (om het werkblad te bestuiven)
- Voor de saus
- Tomatenpassata 500 g - (rustiek)
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels -
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Basilicum 6 bladeren
Bereiding
Om ricotta-gnocchi te maken, laat je de ricotta minstens 2 uur uitlekken in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, totdat het overtollige vocht verdwenen is 1. Maak intussen de saus: doe de aangegeven hoeveelheid olie in een pan, voeg een hele gepelde knoflookteen toe 2 en laat die licht goudbruin worden. Voeg nu de passata di pomodoro toe 3.
Breng op smaak met zout, roer 4, dek af met een deksel en laat ongeveer 30 minuten koken, af en toe roerend. Aan het einde van de kooktijd verwijder je de knoflook 5 en voeg je de blaadjes basilicum toe 6.
Zeef intussen de uitgelekte ricotta en doe die in een kom 7, voeg de geraspte Parmigiano Reggiano DOP toe 8, de licht losgeklopte eieren 9, een snufje zout.
Voeg als laatste de bloem beetje bij beetje toe 10, zodat je de consistentie kunt bepalen. Meng kort met een spatel om alles te binden; zodra je klaar bent met het toevoegen van de bloem, kneed je het geheel snel met de handen op een werkblad bestoven met heel weinig semola 11, net genoeg om een homogeen deeg te verkrijgen, anders ontwikkelt zich het glutennetwerk. Leg het deeg op een werkvlak 12. Voordat je begint met het vormen van de gnocchi, zet je een grote pan met ruim water op het vuur; zout het wanneer het kookt.
Bestuif het werkblad met opnieuw gemalen semola en werk telkens een stukje deeg om er een rolletje van ongeveer 2 cm dik van te maken 13. Gebruik een spatel licht bestoven met semola (of de snijkant van een mes) en snijd stukjes van 1,5 cm 14. Leg ze naarmate ze klaar zijn op een theedoek bestoven met extra semola 15.
Als je klaar bent 16, kook je je ricotta-gnocchi in drie porties, zodat ze niet te veel op elkaar liggen in de pan en niet goed gaar worden. Schep wat in de pan met kokend water (laat het op matig vuur koken zodat het water zachtjes pruttelt tijdens het garen en niet heftig kookt) 17, totdat ze boven komen drijven; dat duurt maar een paar ogenblikken, schep ze dan met een schuimspaan uit het water 18.
Zet het vuur middellaag onder de pan met de saus en voeg, zodra ze klaar zijn, de gnocchi toe 19; roer en laat nog even meekoken om op smaak te komen, dat duurt maar een paar momenten 20. Zodra ze klaar zijn, serveer je je ricotta-gnocchi snel 21.