Gnudi
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
Gnudi zijn een simpel en rustiek gerecht, typisch voor de Toscaanse keuken. De Toscanen, zoals bekend, zijn mensen van de inhoud en doen alles op hun eigen manier. In plaats van eieren en meel te kneden, het vel uit te rollen, te vullen en af te sluiten in de vorm van ravioli, moeten ze zich op een dag lang geleden hebben afgevraagd: waarom deze mooie vulling van ricotta en spinazie in deeg opsluiten? Laten we het zo, vrij en... "prachtig naakt"! Zo zijn de gnudi ontstaan: een eerste gerecht uit de boerentraditie, typisch voor de regio's van Maremma en Mugello, die buitengewoon geschikt zijn voor veeteelt en heerlijk, eenvoudig, smaakvol eten. Gnudo, in de prachtige en expressieve Toscaanse taal, betekent letterlijk "naakt": zo is de vulling van de Maremma-torteloni een stevige ricottaknoedel met spinazie (in sommige gevallen quenelle) die zoals het is in water wordt gekookt en daarna voorzichtig wordt gekruid met boter en salie, zodat het niet in de pan oplost. Ja, want we zeiden rustiek, niet grof! Gnudi, in hun eenvoud, zijn een gerecht dat verrast door elegantie en balans, en hun bereiding vereist een delicate aanraking. Vandaag vertellen we je hoe je dit heerlijke Toscaanse gerecht kunt bereiden: volg onze versie stap voor stap en breng de oprechte smaak van Maremma naar je tafel!
En als je van dit recept met spinazie hebt gehouden, probeer dan ook de variant met gnudi van zwartkool of ontdek deze regionale recepten:
- Strangolapreti alla trentina
- Malfatti Bresciani
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 54 gnudi
- Spinazie 700 g - vers
- Schapenricotta 350 g
- Bloem type 00 45 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
- Eieren 58 g - (ongeveer 1)
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper 1 snufje
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor het bestrooien
- Bloem type 00 naar smaak
- Voor de saus
- Boter 100 g
- Salie naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP naar smaak
Bereiding
Voor het maken van gnudi plaats je eerst de ricotta in een zeef om de wei te verwijderen 1. Doe de eerder gewassen spinazie in een pan 2, dek af met een deksel 3 en laat 7-8 minuten op laag vuur slinken.
Zodra ze gaar zijn, breng ze over in een zeef 4 en laat ze afkoelen, zodat het vrijgekomen vocht tijdens het koken weg kan lopen 5. Pers ze goed uit 6.
Hak de spinazie fijn 7 en doe ze in een kom 8, voeg de goed uitgelekte schapenricotta toe 9.
Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat 10, voeg het ei toe 11 en de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 12.
Voeg voor een betere binding van het deeg de bloem toe 13 en meng voorzichtig 14 tot een homogeen mengsel. Neem een kleine hoeveelheid deeg, ongeveer 18-20 g, vorm een licht afgeplatte bal en leg deze op een dienblad 15.
Ga zo door tot het beslag op is en bestuif de gnudi met een beetje bloem 16. Zet een pan met water op het vuur om te koken en breng aan de kook. Smelt ondertussen in een brede pan de boter met de salie 17. Kook de gnudi in het kokende water 18.
Haal de gnudi, zodra ze boven komen drijven, uit de pan met een schuimspaan en doe ze in de pan 19. Laat ze op smaak komen door de pan te bewegen, zodat ze niet breken 20. Serveer de gnudi heet met extra geraspte Parmigiano 21.