Gorgonzola Koekjes

Om de gorgonzola-koekjes te maken begin je met het in kleine blokjes snijden van de pittige gorgonzola 1 (je kunt ook roquefort gebruiken), doe ze daarna in een kom en voeg de geraspte Parmezaan toe 2. Hak de walnoten fijn en zet ze apart 3.

Ga nu verder met het deeg: doe in een kom (of op een werkblad) de gezeefde bloem, de op kamertemperatuur zachte boter 4, het bakpoeder, het zout en de peper en kneed tot een glad deeg 5. Voeg op dit punt de gorgonzola en de geraspte Parmezaan toe 6 en kneed om de ingrediënten goed te mengen,

vorm van het deeg een rol, wikkel deze in vershoudfolie en leg hem ongeveer een halfuur in de koelkast 8. Na de rusttijd rol je het deeg met een deegroller uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van ongeveer 1 cm dikte 8. Snijd nu met behulp van een rond uitstekertje van circa 3 cm diameter de koekjes uit 9 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de koekjes met room en bestrooi ze met de fijngehakte walnoten en sesamzaad. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 20 minuten. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.