Gourmet-pastina
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De gourmet-pastina is het bewijs dat zelfs een eenvoudig gerecht kan veranderen in een elegante en verrassende creatie. In deze versie romig en omhullend wordt de pastina risoni gekookt in een gepureerde groentebouillon, verrijkt met licht gebruinde boter met salie en afgewerkt met geraspte kaas voor een onweerstaanbare binding.
Perfect als comfortfood, is dit eerste gerecht ideaal voor het hele gezin maar ook geschikt voor een verfijnd diner: de gourmet-pastina combineert namelijk eerlijke ingrediënten, eenvoudige techniek en een volle smaak. Een veelzijdig recept dat de klassieke pastina in bouillon op een moderne manier herinterpreteert, waarbij de huiselijke ziel behouden blijft met een hedendaagse twist!
Hier vind je nog meer soepen met pastina voor je wintermenu's:
- Pastina met tomaat
- Italiaanse tomatensoep
- Sprookjessoep
- Risoni met prei, robiola en hazelnoten
- Pastasoep met aardappelen en erwten
- Pastina in vleesbouillon
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Risoni 320 g
- Aardappelen 200 g
- Wortelen 1
- Selderij 1 rib
- Gouden uien 1
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g
- Boter 100 g
- Water 400 g
- Salie 1 takje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de gourmet-pastina te maken, begin je met de groenten: maak de bleekselderij schoon en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm 1, schil vervolgens de wortel en snijd deze in blokjes van dezelfde maat 2. Schil de aardappel 3.
Snijd deze in dobbelsteentjes van dezelfde grootte als de andere groenten 4. Maak tenslotte de ui schoon en snijd ook deze in stukjes van ongeveer 1 cm 5. Doe alle groenten in een ruime pan en bedek met het in het recept aangegeven water 6.
Breng aan de kook 7 en laat zachtjes koken tot de groenten heel zacht zijn; dit duurt ongeveer 15 minuten. Terwijl de groenten koken, maak je de licht gebruinde boter: doe de boter in een klein pannetje 8 en laat smelten op matig-laag vuur, voeg dan de salie toe 9 en blijf koken tot de boter begint te schuimen en licht amberkleurig wordt, waarbij een intense geur vrijkomt; dit duurt ongeveer 5 minuten.
Verwijder de salie en zet de licht gebruinde boter apart 10. Ondertussen zullen de groenten goed gaar zijn; pureer alles direct in de pan met een staafmixer 11 tot je een gladde en egale bouillon hebt 12. Voeg een snufje zout toe en houd warm.
Doe de risoni in een andere pan 13 en voeg de warme, gezeefde groentebouillon toe 14 en een soeplepel water 15. Breng aan de kook en kook gedurende ongeveer 10 minuten (of volgens de aanwijzing op de verpakking).
Halverwege de kooktijd van de pastina, voeg zout toe 16. Roer regelmatig en ga door met koken totdat de risoni zacht zijn en omhuld worden door een romige textuur 17. Zet op het einde het vuur uit en maak af met geraspte kaas 18.
Voeg ook de licht gebruinde boter met salie toe 19 en roer zorgvuldig om alle smaken goed te laten mengen 20. Serveer je gourmet-pastina direct goed heet en strijk hem zachtjes glad om de romigheid te benadrukken 21.