Granita van citroen en basilicum met gekarameliseerde perziken
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note plus de koeltijden
PRESENTATION
Citroen Granita is synoniem met de zomer! Een Siciliaans ritueel dat een moment van gezelligheid wordt als je het samen met vrienden en familie geniet. Vandaag wilden we dit gerecht echter een nieuw gezicht geven en samen met chef Ugo Alciati hebben we voor jullie een echt bijzonder dessertschaal bereid: de citroen-basilicum granita met gekarameliseerde perziken. De geuren zijn die van het zomerseizoen en dit recept is bedoeld voor jullie belangrijkste diners! De granita, gemaakt zonder ijsmachine, heeft een verfijnde en delicate smaak en de perziken die op deze manier worden bereid zijn de echte chef-touch, een combinatie die je smaakpapillen zal verrassen en je gasten zal verbazen op de warmste avonden!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 1 kg granita
- Water 600 g - mineraal
- Suiker 250 g
- Citroensap 120 g
- Basilicum 12 g
- voor de perziken
- Gele perziken 3 - (ongeveer 500 g)
- Suiker 75 g
- Basilicum naar smaak
- Water naar smaak
Bereiding
Voor de granita giet je water 1 en suiker in een steelpan 2. Roer even met een garde 3 en zet het vuur aan; de vlam moet flink zijn.
Breng het siroop aan de kook en laat het een paar minuten doorkoken, af en toe roerend met een garde. Zodra de suiker goed is opgelost zet je het vuur uit 4 en laat je het siroop op kamertemperatuur afkoelen. Giet het in een hoge maatbeker 5, dek af met huishoudfolie 6 en zet in de koelkast tot het helemaal koud is.
Spoel ondertussen snel de basilicum en pers de citroenen om 120 g sap te verkrijgen, dat je moet zeven. Haal het koude siroop erbij, voeg de basilicum 7 en het citroensap 8 toe en pureer alles 1-2 minuten met de staafmixer 9.
Je moet een vloeibaar mengsel krijgen met een helder groene kleur, zonder zichtbare stukjes basilicum 10. Giet het mengsel in een lage, brede ovenschaal 11, dek af met huishoudfolie 12 en zet in de vriezer.
Wacht een uur en haal het mengsel uit de vriezer: je zult zien dat er ijs kristallen gevormd zijn. Breek de grotere kristallen met een lepel en roer 13. Zet terug in de vriezer voor nog een uur en herhaal dezelfde handeling minstens nog 2 keer met dezelfde tussenpozen 14, totdat het volledig is opgesteven. Als de granita klaar is, ga je verder met de perziken: was ze zonder af te drogen en leg ze heel in een braadpan. Strooi bij elke perzik 1 eetlepel suiker 15.
Bedek ze met basilicumblaadjes 16. Voeg een beetje water toe 17 om wat stoom in de pan te creëren. Dek af met een deksel 18 en kook 35-45 minuten, afhankelijk van de grootte van de perziken, op hoog vuur.
Zodra ze gaar zijn, zet je het vuur uit. Verwijder de basilicum 19 en schep alleen de perziken voorzichtig op een bord 20. Zet de pan terug op het vuur 21.
En zodra het kooksiroop is ingekookt, giet je het in een kommetje 22 en laat je het afkoelen. Zodra de perziken afgekoeld zijn, pel je ze met een scherp mesje 23. Let erop dat je alleen de schil verwijdert, zonder het vruchtvlees te beschadigen. Leg ze na het pellen op een snijplank en ga zo door met de rest. Snijd nu van elke perzik partjes 24.
Op dit punt is alles klaar; je hoeft alleen nog maar op te maken. Schep met een lepel 4 perzikpartjes langs de rand van het bord 25. Gebruik vervolgens een ijsschep zonder veer, of een lepel, om de granita los te schrapen 26. Verzamel het met een ijsschep met veer en vorm een halve bol granita 27,
die je in het midden van de perziken plaatst 28. Neem het inmiddels koude siroop en schep er met een lepel wat over de perziken 29, vermijd dat je het op de granita giet 30.