Gratin van Kardy

Name: Gratin van Kardy
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Milde kard 1 kg; Parmigiano Reggiano DOP (voor te raspen) 50 g; Paneermeel naar smaak; Boter naar smaak; Citroenen 1; Volle melk 250 g; Boter 25 g; Bloem type 00 20 g; Nootmuskaat 1 snufje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

it en de es fr br

Difficulty: Easy
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Kardoenen uit de oven met bechamelsaus zijn een bijgerecht dat zowel smakelijk als huisgemaakt aanvoelt, met een onverwachte balans van smaken en texturen. De kardoenen, met hun karakteristieke licht bittere smaak, vormen de perfecte basis voor de bechamelsaus, die het gerecht verzacht met zijn romige structuur en delicate smaak. In deze combinatie vullen de smaken elkaar harmonieus aan zonder elkaar te overheersen. Geroerbakte kardoenen met gratin zijn veel meer dan een smakelijk bijgerecht; ze zijn een typisch gerecht uit de huiselijke keuken dat de tijdloze, rustieke recepten viert.

Ontdek nog meer smakelijke recepten met kardoen om thuis te maken:

INGREDIENTS

Ingrediënten: Milde kard 1 kg; Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (voor te raspen); Paneermeel naar smaak; Boter naar smaak -; Citroenen 1 -

Voor de bechamelsaus: Volle melk 250 g -; Boter 25 g; Bloem type 00 20 g; Nootmuskaat 1 snufje -; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak -

Voorbereiding

Om de kardoenen voor de gratin te bereiden, begin je met het schoonmaken van de kardoenen 1: gebruik een mesje om de buitenste vezels te verwijderen 2. Snijd het uiteinde van de steel af 3, was ze onder stromend water en leg ze in water met citroen om te voorkomen dat ze zwart worden.

Kook de kardoenen in kokend water gedurende 25 minuten 4. Bereid ondertussen de bechamelsaus: laat de boter in een steelpannetje smelten 5, voeg daarna de bloem toe 6.

Laat 2 minuten garen en roer voortdurend met een garde 7. Zodra het mengsel goudkleurig en zonder klontjes is, giet je het warme melk in een dunne straal erbij 8 en laat je de saus indikken, blijf daarbij met de garde roeren 9.

Breng op smaak met zout 10, peper 11 en nootmuskaat. Zet apart en giet de kardoenen af; die zullen ondertussen gaar zijn 12.

Boter een ovenschaal van 20x30 cm in 13 en bestrooi de bodem met paneermeel 14. Leg een laag kardoenen in de schaal 15.

Bedek met de helft van de lauwe bechamelsaus 16 en bestrooi het oppervlak met de helft van de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 17. Ga nu verder met een tweede laag gekookte kardoenen 18.

Maak af met de resterende bechamelsaus 19, de geraspte kaas en wat klontjes boter 20. Bak 35 minuten in de oven op 200°C in de stand boven- en onderwarmte en zet daarna nog 5 minuten op 250°C in grillstand. Haal de kardoenen uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze serveert 21!