Groene Kip

Om groene kip te bereiden begin je met het schoonmaken van de snijbiet: spoel de bladeren onder stromend water 1 en leg ze op een snijplank, verwijder vervolgens de stelen 2. Pluk daarna de blaadjes van alle aromatische kruiden en verdeel ze in kleine schaaltjes 3.

Doe de schoongemaakte snijbiet in een hakmolen 4 en maal tot ze fijngehakt zijn 5. Voeg nu de verschillende aromatische kruiden toe, te beginnen met de peterselie 6.

Ga verder met het toevoegen van de stelen van de bieslook 7, de salieblaadjes 8 en de naalden van de rozemarijn 9.

Voeg de majoraan toe 10, de blaadjes van de tijm 11 en maal vervolgens alles opnieuw tot je een gelijkmatig en fijn mengsel hebt 12. Schep het op een bord en zet het even opzij.

Ga nu verder met het schoonmaken en snijden van de kip: leg de hele kip op een snijplank en begin met het verwijderen van de vleugels 13, scheid daarna de dijen 14 en deel en ontbeen tenslotte de borst; zorg dat je het Y-vormige borstbeen en eventuele stukjes kraakbeen weghaalt 15. Je kunt ook een kant-en-klaar gesneden en ontbeend kippendij-/borststuk uit de supermarkt gebruiken.

Verwijder het vel van de verschillende kipdelen die je hebt gesneden 16 en bestuif ze met bloem 17. Zodra ze bestoven zijn, neem je het mengsel van snijbiet en aromatische kruiden dat je apart had gezet en haal je de kipstukken erdoor, zodat ze aan beide kanten bedekt zijn 18.

Giet een scheutje olie in een ruime ovenschaal en voeg een gepelde knoflookteen toe die je in tweeën hebt gedeeld, en voeg ook de eerder fijngehakte sjalot toe 19. Leg nu de bebloemde en met het kruidenmengsel bedekte kipstukken in de schaal 20 en besprenkel ze met melk zodat ze mals blijven en niet uitdrogen tijdens het bakken 21. Je kunt de melk ook vervangen door groentebouillon; ontdek hoe je die maakt in onze kookschool: Groentebouillon.

Breng op smaak met zout en peper naar wens 22 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180° gedurende 35–40 minuten 23. Gebruik je een heteluchtoven, bak dan op 160° gedurende 25–30 minuten. Wanneer de kip licht gebruind is aan de bovenkant en het vocht iets is ingedikt 24, is je groene kip klaar om heet te serveren, bijvoorbeeld met een bijgerecht van aardappelen!