Groene lasagne met Bolognese saus

Voor het bereiden van de groene lasagne met Bolognesesaus begint u met de bereiding van de ragù, die lange kooktijden vereist. Snijd de ui, wortel en selderij fijn met een mes of met een mixer 1. Verhit de olie in een pan en voeg de gesneden groenten toe. Laat op laag vuur minstens 20 minuten bakken, voeg dan het vers gehakte varkensspek 2 en het gehakte rundergehakt toe 3.

Bak het, al roerend met een houten lepel 4 om ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaar wordt en niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Wanneer het vlees gebruind en droog is, voeg de witte wijn toe 5 en laat het verdampen totdat het volledig is verdwenen. Voeg dan de tomatenpassata toe 6 en blijf goed roeren om de ingrediënten te mengen.

Voeg het water 7 toe en laat minstens 2 uur koken: als de ragù tijdens het koken te droog wordt, voeg dan meer water toe: het is echter belangrijk dat de ragù na het koken goed droog is. Breng op smaak met zout en peper 8. Wanneer de ragù bijna klaar is, voeg de melk toe 9 en blijf roeren. Beëindig het koken, zet het vuur uit en houd het apart.

Ga dan verder met het bereiden van de bechamelsaus: neem een steelpan en verwarm de melk. Smelt ondertussen in een andere pan de boter op laag vuur en als deze gesmolten is, haal het van het vuur en voeg de gezeefde bloem toe 10. Roer krachtig met een garde om een klontvrij mengsel (roux) te krijgen totdat de bloem goudbruin is. Zet de pan dan weer op het vuur totdat het een goudbruine kleur krijgt. Wanneer de melk warm is, breng op smaak met geraspte nootmuskaat en een snufje zout 11. Voeg het op dit punt toe aan het boter- en bloem mengsel 12. Roer krachtig met een garde en laat indikken op laag vuur: het mengsel moet homogeen en klontvrij zijn. Kook de bechamelsaus ongeveer 5-6 minuten op laag vuur, totdat het romig is.

Ga dan verder met het samenstellen van de lasagne: neem een rechthoekige ovenschaal met een lengte van 30 cm en een breedte van 20 cm. Verdeel een dunne laag bechamelsaus gelijkmatig over de bodem van de schaal 13, leg dan de groene lasagnevellen 14 en giet er een dunne laag bechamelsaus overheen 15.

Verdeel de ragù 16 en de geraspte kaas 17. Maak vervolgens een andere laag lasagne, dit keer in de tegenovergestelde richting van de eerste laag om ze te kruisen 18.

Herhaal de operatie vervolgens tot je 6 lagen hebt en eindig met een royale hoeveelheid geraspte kaas (19-20). Zodra het klaar is 21, bak het in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten (of in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten): de lasagne is klaar als je een lichte goudbruine korst ziet aan de oppervlakte. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen voordat je de groene lasagne met Bolognesesaus serveert 21!