Groene risotto met speck en waterkers
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Vandaag laten we je zien hoe je je gasten kunt verrassen met een groene risotto met speck en waterkers. Een eerste gerecht dat heel eenvoudig te maken is, met verfijnde smaken, maar met een uitgesproken toets door krokante reepjes speck. Om de groene crème te krijgen die de risotto kenmerkt hoef je alleen maar de rauwe doperwtjes te pureren en ze halverwege de garing aan de rijst toe te voegen. Dankzij die korte bereiding blijft de smaak van de doperwtjes intact, blijft de kleur helder en is het succes van het gerecht gegarandeerd! Maar dat is nog niet alles, want het echte pronkstuk is de geitenkaascrème die wordt gebruikt om het gerecht te garneren, samen met de blaadjes waterkers, een licht pittig aromatisch kruid. Deze risotto hoeft niet met boter te worden afgewerkt; dankzij ons recept wordt hij romig en extra smakelijk.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Rijst 320 g - (voor risotto's)
- Erwtjes 180 g
- Spek 160 g
- Geitenkaas 160 g - van koemelk
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Sjalot 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Tuinkers naar smaak
Bereiding
Om de groene risotto met speck en waterkers te maken begin je met het speck. Snijd het in reepjes van ongeveer 3\/4 mm 1 en doe ze in een hete pan 2; laat ze bakken tot ze krokant zijn 3, zet dan het vuur uit. Het duurt een paar minuten; ondertussen kun je beginnen met het bereiden van de risotto en af en toe het speck omscheppen.
Zet als eerste een pan vol water op het vuur en breng aan de kook. Neem de sjalot en snijd deze fijn 4. Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg de sjalot toe 5 en laat deze op laag vuur een paar minuten fruiten. Voeg nu de rijst toe 6, zout hem en rooster de korrels op hoog vuur totdat ze van kleur veranderen.
Begin de rijst te koken door indien nodig heet water toe te voegen, zodat de rijst steeds net bedekt is, en af en toe te roeren. Giet ondertussen de rauwe doperwtjes in een hoge, smalle beker 8. Voeg een scheutje olie toe 9 en een snufje zout.
Pureer alles tot een gladde crème 10, die je halverwege de garing aan de risotto toevoegt 11. Roer goed door en breng de risotto verder gaar door indien nodig extra water toe te voegen. Maak ondertussen de geitenkaascrème klaar. Doe de kaas in een kom en voeg een scheutje olie toe 12.
Kruid met zout en peper 13 en roer met een lepel tot je een crème krijgt 14. Als het te dik is, voeg dan een beetje water toe. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit. Maak het af met een scheutje olie 15.
Voeg op het laatst ook een deel van het krokante speck toe 16 en roer door. Schik op borden en garneer met de geitenkaascrème, de overgebleven reepjes speck en de blaadjes waterkers 17. Serveer je risotto direct 18!