Groentebouillon
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 1 h 2 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Groentebouillon, net als vleesbouillon en het Visfumet, is een basisbereiding in de keuken, essentieel om diepte en smaak aan veel gerechten te geven. Met zijn lichte en delicate smaak is hij perfect om risotto's, braadstukken, soepen, minestrone en gepureerde soepen te verrijken. Het geheim van een goede bouillon is zeker de keuze van de groenten: ze moeten heel vers en van het seizoen zijn. Een andere truc is het roosteren van de ui, wat een intensere en aromatischere noot toevoegt. Alle specerijen en kruiden zijn toegestaan om deze bereiding te personaliseren en te parfumeren. Natuurlijk hoef je de overgebleven groenten niet weg te gooien... je kunt ze pureren om een hoofdgerecht mee op smaak te brengen, om een pastina in bouillon te verrijken of om heerlijke gehaktballetjes met bouillongroenten te maken! Zonder conserveringsmiddelen of additieven is zelfgemaakte groentebouillon een gezonde en natuurlijke alternatief voor bouillonblokjes of industriële mengsels en geeft hij een vleugje echtheid aan je gerechten.
Er zijn veel manieren om bouillon te bereiden, probeer bijvoorbeeld:
- Kippenbouillon (of Haan)
- Bouillonpoeder
- Kapoenbouillon
- Groentebouillon uit de magnetron
- Groentebouillonblokje
- INGREDIENTS
- voor ongeveer 1,5 l bouillon
- Water 2 l
- Wortelen 200 g - (schoon te maken)
- Gouden uien 200 g - (schoon te maken)
- Selderij 150 g - (schoon te maken)
- Ramato-tomaten 150 g
- Zwarte peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de groentebouillon te bereiden, was en maak je eerst de groenten schoon. Snijd de wortel 1 en de selderij 2 in stukken. Halveer de tomaten 3.
Doe hetzelfde met de ui 4 en leg deze met de snijkant naar beneden in de pan 5. Zet het vuur aan en rooster de ui ongeveer anderhalve minuut, zorg dat hij niet verbrandt. Draai hem daarna om en rooster nog een minuut 6.
Voeg de andere groenten toe 7, giet vervolgens een beetje water om de aanbaksels los te maken 8. Dek daarna af met de rest van het water en breng op smaak met peperkorrels en zout 9.
Breng aan de kook 10 en laat zachtjes pruttelen zonder deksel, of met het deksel half op de pan, gedurende ongeveer een uur. Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Na de kooktijd giet je de bouillon door een zeef 11. De groentebouillon is klaar om in je recepten te gebruiken 12!