Groentekoteletten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De groentekoteletten zijn een vegetarisch hoofdgerecht dat lekker en veelzijdig is, perfect om het hele jaar door op tafel te zetten! In dit recept gebruikten we courgette, wortels, aardappelen, prei en spinazie, maar je kunt de mix van groenten aanpassen aan het seizoen en elke keer een andere versie maken. Een praktische optie ook als een restjesrecept, ideaal om overgebleven groenten van andere bereidingen te gebruiken en er iets echt lekkers van te maken.
Vorm en textuur doen denken aan de klassieke Kalfskoteletten: een goudbruine en krokante paneerlaag omsluit een zachte en smaakvolle binnenkant. Het resultaat is onweerstaanbaar en zal het hele gezin bekoren, ook de kinderen! Serveer ze direct na het bakken, nog warm en knapperig, met een salade of een seizoensgroentegerecht: groentekoteletten worden een smakelijke en steeds wisselende toevoeging aan je vegetarische menu's.
Hier nog meer ideeën voor je groentekoteletten:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 koteletten
- Courgette 220 g
- Wortelen 170 g
- Aardappelen 350 g
- Prei 130 g
- Spinazie 60 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Paneermeel 90 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eieren 1
- Zwarte peper naar smaak
- om te paneren
- Paneermeel naar smaak
- Eieren 1
- om te bakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de groentekoteletten te maken, schil de aardappelen 1 en snijd ze in blokjes van 1 cm 2. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in blokjes van dezelfde grootte als de aardappelen 3.
Doe hetzelfde met de wortels 4. Snijd daarna de prei in ringen 5 en laat deze in de pan fruiten met de olie 6.
Voeg zout toe 7 en bak ongeveer drie minuten, of totdat de prei geslonken is. Voeg de aardappelen 8 en de wortels 9 toe.
Voeg ook de courgettes toe 10, meng goed en dek af met een deksel om het vocht vast te houden 11 en bak de groenten zonder extra water toe te voegen op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, af en toe roerend 12.
Voeg vervolgens de spinazie toe 13 en bak slechts lang genoeg om de spinazie te laten slinken door even te roeren 14. Zet daarna het vuur uit en schep alles in een kom. Laat goed afkoelen tot lauwwarm en voeg dan het ei toe 15.
Roer het paneermeel erdoor 16, de kaas 17 en breng op smaak met zout en peper 18.
Kneed eerst met een spatel en daarna met de hand 19. Verdeel in 4 porties van ongeveer 200 gram per stuk 20 en vorm met je handen brede koteletten, druk goed aan om barsten te voorkomen. Haal ze door het losgeklopte ei 21.
Bedek ze met paneermeel 22 23. Verhit de extra vierge olijfolie in een pan en wanneer die goed heet is, bak ze ongeveer 3 minuten per kant 24.
Je wilt een mooie goudbruine kleur krijgen 25. Laat de groentekoteletten uitlekken en dep ze droog op keukenpapier 26. Bestrooi ze aan de bovenkant met wat zout vlak voor het serveren 27.