Groentencurry
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Cremig, rijk en geurig: de groentencurry is een typisch vegetarisch gerecht uit de Aziatische keuken. Een veelzijdig recept dat op veel verschillende manieren kan worden gemaakt en varieert afhankelijk van de beschikbare ingrediënten. In deze versie hebben we aardappelen, wortels, spinazie, doperwtjes en prei gebruikt, terwijl de basis bestaat uit een omhullende Currysaus verrijkt met kokosmelk, gember, knoflook en chilipeper, waaraan de frisse en aromatische toets van limoen wordt toegevoegd.
Heerlijk in combinatie met basmatirijst voor een smakelijke en voedzame maaltijd; de groentencurry is nog lekkerder als je hem van tevoren maakt, zodat de smaken kunnen intrekken en zich goed kunnen vermengen.
Kies de seizoensgroenten die je lekker vindt of die je in de koelkast hebt liggen; het is een eenvoudige en lekkere manier om verspilling te voorkomen en een complete en evenwichtige maaltijd op tafel te zetten!
Hier zijn nog meer heerlijke recepten met curry om te proberen:
- Vegetarische curry met pompoen en kikkererwten
- Kalkoen met kerrie en knapperige groenten
- Garnalencurry
- Curryrijst
- Kip met kokosmelk en curry
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 600 g
- Wortelen 400 g - (schoon te maken)
- Spinazie 320 g
- Erwtjes 260 g
- Prei 260 g - (schoon te maken)
- Kokosmelk 800 g
- Verse gember 100 g
- Tomatenpuree 80 g
- Knoflook 20 g
- Kerrie 20 g
- Verse chilipeper 10 g
- Peterselie naar smaak
- Limoensap 1
- Extra vierge olijfolie 120 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de groentencurry te bereiden, schil eerst de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1-1,2 cm 1. Doe hetzelfde met de wortels 2, snijd vervolgens de prei schuin in ringen 3.
Verwijder de zaadjes uit de chilipeper 4 en hak deze fijn. Schil en hak ook de gember fijn 5. Verwijder het kiempje uit de knoflook en hak ook deze fijn 6.
Verhit in een ruime pan de olie met de knoflook, gember en chilipeper 7 en laat op laag vuur een paar minuten fruiten. Breng op smaak met tomatenconcentraat 8 en roer goed door, voeg daarna de curry toe 9.
Voeg ook de prei toe 10 en blijf op laag vuur ongeveer 4 minuten doorgaren, regelmatig roerend zodat hij zacht wordt 11. Voeg op dit punt de aardappelen toe 12.
Voeg ook de wortels toe 13, meng en voeg zout toe 14. Dek af met een deksel 15 en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe en voeg een scheutje water toe 16. Na 20 minuten voeg je de doperwtjes 17 en de kokosmelk toe 18.
Voeg ook de spinazie toe 19, roer en wacht tot het mengsel weer aan de kook raakt; dek daarna opnieuw af met het deksel 20 en ga nog 5 minuten door met koken. Haal van het vuur en verfris het geheel met het limoensap 21.
Breng op smaak met fijngehakte peterselie 22, meng goed 23 en laat een paar minuten rusten. De groentencurry is klaar om te serveren, bij voorkeur met basmatirijst 24!